1、香蕉催熟产业知识（内部学习资料）市场部相彬彬9/12/2013 香蕉产业知识第一部分 香蕉介绍第一章 香蕉产地分布第一节 香蕉生长环境香蕉，芭蕉科（Musaceae）芭蕉属（Musa）植物，又指其果实，热带地区广泛栽培食用，例如我国海南等热带地区。香蕉味香、富于营养，终年可收获，在温带地区也很受重视。植株为大型草本，从根状茎发出，由叶鞘下部形成高36公尺(1020尺)的假杆；叶长圆形至椭圆形，有的长达33.5公尺(1011.5尺)，宽65公分(26寸)，1020枚簇生茎顶。穗状花序大，由假杆顶端抽出，花多数，淡黄色；果实弯垂，结果1020串，约50150个。植株结果后枯死，由根状茎长出的吸根继
2、续繁殖，每一根株可存活多年。香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。分布区大多年平均21以上，少数20左右，香蕉要求高温多湿，生长温度为20-35，最适宜为24-32，最低不宜低于l5. 5。香蕉怕低温、忌霜雪，耐寒性比大蕉、粉蕉弱生长受抑制的临界温度10，降至5时叶片受冷害变黄，1-2叶片枯死。果实于12时即受冷害，催熟后果皮色泽灰黄，影响商品价值。第二节 香蕉原产地香蕉的原产地是东南亚（包括中国南部），其中心可能是马来半岛及印度尼西亚诸岛。在马来西亚的森林里还可找到香蕉的野生祖先，存有籽2倍体的阿加蕉的若干亚种。中国南部是香蕉原产地之一，有二千年以上的栽培历史，早在战国
3、时期庄子（公元前369年后）和屈原（公元前343277年）的九歌已载有香蕉作纺织用。据古籍记载，汉武帝元鼎六年（公元前111年）破南越建扶荔宫，以植所得奇花异木，有甘蕉二本（一作十二本）。第三节 世界香蕉产地分布世界主要生产基地有中美洲和西印度群岛的哥斯达黎加、洪都拉斯、危地马拉、墨西哥、巴拿马、多米尼加共和国、瓜德罗普（Guadeloupe）、牙买加和马提尼克（Martinique），南美的巴西、哥伦比亚和厄瓜多尔，非洲的加那利群岛、埃塞俄比亚、喀麦隆、几内亚和尼日利亚，亚洲的印度，泰国，菲律宾等热带国家都有大面积种植。图1 世界香蕉主要产地分布图第四节 中国香蕉产地分布中国香蕉主要分布在广
4、东、广西、福建、台湾、云南和海南，贵州、四川、重庆也有少量栽培。广西以灵山、浦北、玉林、南宁、钦州为主产区；广东以湛江、茂名、中山、东莞、广州、潮州为主产区；福建主要集中在漳浦、平和、南靖、长泰、诏安、华安、云霄、龙海、厦门、南安、莆田、漳州（天宝）和仙游等县（市、区）；海南的香蕉主要分布在在儋州、澄迈、三亚、东方等地，其中产量最多是东方台湾的香蕉以高雄、屏东为主栽区，其次是台中和台东等地；第二章 香蕉种类香蕉广义上代表一切蕉类品种。根据香蕉植株的形态特征及经济性状，我国通常把食用香蕉分为香牙蕉、大蕉、粉蕉、龙牙蕉四大类型。第二部分 香蕉农业知识第一章 香蕉种植香蕉是多年生大型草本单子叶植物，
5、其地下茎为粗大的球茎，根、茎、叶、花、果及吸芽(繁殖用)均由此长出。 香蕉喜高温多湿，通常生长温度2035，最适温度2432，各器官的临界温度为叶片1012，果实13，根1315。年均温21以上是香蕉的主要分布区，少数分布在20及其以下的地域。香蕉植株水分含量高，叶面积大，蒸腾量大，故需水量也大。香蕉月平均水分以200300毫米最适宜，至少不得少于50毫米。香蕉要求充足的阳光，但不能太猛烈。有文献报道：光强度从2000勒克司增至10000勒克司时，光合作用迅速增强，但从1000030000勒克司的光强度下，光合效率增加缓慢。光照差果实的光泽、风味差。香蕉无主根、正常植株有200300条须根，1
6、030厘米土层是根系的主要分布层，香蕉株高大，根系浅，对风敏感，易遭台风和强风危害。据观察当风速达2530千米/小时时，可使叶片严重撕裂，风速4065千米/小时，常使假茎折断，风速100千米/小时，可使蕉园全毁。香蕉对土壤适应性广，但以冲积土或腐殖质壤土最适；pH值4.57.8都可种植，但以pH值6.0以上为最宜。 香蕉采用无性繁殖，种苗有吸芽苗和组培苗。吸芽苗有褛衣芽(立冬前抽生的吸芽，披鳞剑叶，过冬后部分鳞叶枯死如褛衣，故名)、红笋(春暖后抽生的吸芽，叶鞘红色，故名)和隔山飞(由收获后较久的旧蕉头抽出的吸芽，又称水芽)3种，以褛衣芽苗为优。组培苗生长整齐，以叶龄610片叶时种植为宜。组培苗
7、易产生变异，生长较弱，抗逆性差，生长初期应精心管理。第二章 香蕉常见病害及防控生育期管理要点防控对象植保方案苗期园内如发现病株，应及时挖除，并对病株周围进行消毒处理，同时也应注意蕉园内不间种茄科、十字花科、葫芦科等蔬菜花叶心腐病、束顶病1、防治蚜虫用得道8000倍/蚜虱净1500倍，间隔10-15天一次，防止病毒病的传递蔓延。2、防治卷叶虫、斜纹夜蛾用包胜2000倍蚜虫、卷叶虫、斜纹夜蛾等营养生长中后期加强果园卫生，割除低位病枯叶片，这对降低病虫基数有很好的作用。叶斑病、黑星病1、防治叶斑病、黑星病用己足2500倍喷雾，每15-20天喷一次。2、防治蝽、螨类用包胜200倍喷雾。交脉蚜、象鼻虫、
8、冠网蝽、红蜘蛛等抽蕾期至幼果期1、香蕉抽蕾后绿叶数已定，因叶片数量和绿叶面积是光合作用制造营养的基础，应特别注意叶斑病的防治，保证果实生长期有足够的绿叶制造养分。2、套袋护果叶斑病、黑星病1、防治叶斑病、黑星病用己足2500倍/又胜2000倍喷雾，每15-20天喷一次。2、防治蝽、螨类用包胜200倍喷雾。蚜虫、象鼻虫、网蝽、红蜘蛛等叶斑病、巴拿马病、线虫病、花蓟马、象鼻虫等果实生长中后期冬蕉则应注意蕉果的防寒保暖和灭鼠工作叶斑病、黑星病1、防治叶斑病、黑星病用又胜2000倍/美谐2000倍/己足2000倍喷雾2、防治红蜘蛛用满园清2500倍红蜘蛛采后贮运期贮运中注意轻拿轻放；制冷车运输应特别注
9、意低温的限度，避免因制冷温度过低而招致大量果实受冻。炭疽病、镰刀菌冠腐病、黑腐病香蕉在采收时应尽量养活人为的机械伤，果串去轴分梳后应进行防腐保鲜如己足1500倍浸果处理第三部分 香蕉流通产业链第一章 香蕉采后处理流程 第二章 香蕉采收第一节 香蕉的采收期香蕉采收期的长短受不同地区、季节、气候好坏、品种、肥水、管理水平、销售点远近以及相应的不同技术措施等因素所决定。（1）香蕉采收熟度标准香蕉采收熟度又称肉度、饱满度。香蕉抽蕾后，经一定时期发育，果指增长增粗到一定程度时，果实棱角从明显变成不明显，果皮从深绿变为淡绿，这时标志着蕉果已趋于成熟，可进行采收。用什么标准和方法测定香蕉青果成熟度，世界至今
10、仍未有统一，现简介几种采收熟度标准。记录果实发育日数法。此法必须根据不同地区、不同香蕉生长发育季节和不同品种、不同立地条件与管理水平，掌握多年积累下来的香蕉果实发育规律，即到达果实收获所需要时间。例如，广东沿海地区，中等立地条件与管理水平，断蕾至收获需要日数，春夏蕉110133天，正造蕉80100天，新花尾（乙水铊）的果实发育最短，只需67天。立地条件好、管理水平高的要比差的早收730大。我国有些蕉农用小刀在已断蕾的果轴下方刻上日期或挂上写着日期的小牌，而菲律宾、澳大利亚则用不同色带绑扎在果轴上作标记。测量果径法。在中美洲用卡尺对第二梳外排中间一个果测量果径，以直径为3.37厘米（或周径l00
11、毫米）为最佳采收标准。目测果棱、果色法。果实发育初期棱角明显，果面凹陷，随着发育成熟，果棱逐渐减退为不明显至几乎无棱，果面从凹陷伸展或平面至隆起，而果色在发育前期呈深绿，随着成熟度提高，逐渐转浅至带黄白色。据观察，当不足七成肉度时，果棱明显至较明显，果面凹至平，果色浓绿；达七成至八成肉度时，果棱较不明显，果身较圆满，果色褪至浅绿；九成至十成肉度时，果棱不明显至几乎无棱，果身圆满至近圆形，果皮转黄绿色。我国多沿用此法。测定皮肉比率法。果实在成长初期，果皮比果肉重，随着果实成长，果肉比果皮重，果实愈接近成熟，果皮愈薄，果肉愈厚，因此，通过测定皮肉比率可确定其成熟度。此法在中美洲多采用，规定果肉为果
12、皮重量的1.5倍时（即可食比例为60）是出口蕉最佳肉度，为出口采收适期。（2）香蕉采收适期香蕉采收适期不但取决于香蕉贮运时间的长短，取决于果实成熟季节，还取决于栽培要求和蕉价。需要贮藏较长时间（1个月以上）或远运至北方而夏秋高温又没有冷藏设备或销国外需720天才运到口岸的，必须早采收，以七成至七成半肉度为宜。低于七成肉度的，果实虽更耐贮运，中途黄熟蕉很少，但肉少皮厚，可食部分少，影响果实品质，故不宜采用肉度过低的果实贮运。需要近销（地销）、只需12天运到的，则可迟采收，以八成半至九成半肉度为适宜。夏季的大领蕉，可长至九成肉度以上，但春季的古钉蕉，只能长至七八成。当要促芽（后代）生长时则需砍瘦蕉
13、（低肉度），当要牵制芽（后代）生长时则需砍肥蕉（高肉度）。有时为了取得好价钱，也可提早或延迟采收期。第二节 香蕉的无伤采收、运送1、人工采收方法：由于我国香蕉生产长期以来以小面积分散种植为主，导致了香蕉的生产管理水平和标准化程度低、基础设施投资少、香蕉采收处理方式粗放等。目前大部分地区的香蕉采收以人工为主，收、运、装都由人工操作，运输工具主要是箩筐、手推车、牛车等，果品碰撞严重，机械损伤多，致使香蕉保鲜和贮存期短，外观差，影响了经济收入和产品出口。人工采收具体方法是：一人操作时，在假茎上砍一刀，让蕉树倒斜，一手伸入果穗中部抓紧果轴，另一手用刀将果穗砍下来，放在地上事先铺好的蕉叶上，然后用船、牛
14、车、单车等运到收购点；两人操作时，一人先将假茎砍斜，再把果轴砍断，另一人及时将果穗置于有软垫的肩膀上托起。砍下的果穗用绳子绑好，两穗一担，挑到收购站或加工场。有时为了保证香蕉的高档次，需要3人以上组成一组，由1人负责割断果穗，1人负责缚果轴，其他人负责将每两果穗担至加工场。在采收过程中，为了减少机械伤，果穗不能有碰撞、擦伤，也不能堆叠在一起压伤。在放置果穗时，还要先用海绵垫或蕉叶铺在地上。要求在整个采收、搬运过程中，果穗不着地，不碰撞，尽量避免机械伤。这些方法既费时、费工、费力，又很难避免香蕉不受机械损伤，只能适应小批量和低档次香蕉的生产。2、索道采收方法：国外早已应用索道采收法。我国海南、广
15、西、福建等地组织相关人员赴菲律宾、澳大利亚等国进行了考察学习，根据我国的实际情况，设计出了索道采收香蕉系统。这是一种较先进的香蕉半机械化采收新技术，类似于林业生产中所采用的架空索道集运木材法，可实现砍蕉、运蕉、落梳等无着地采收，避免或减少了香蕉的碰伤、压伤和划伤等机械伤。具体方法是按照蕉园的整体规划和布局，在蕉园内安装数条连续的空中索道通向加工点，可呈放射状，也可呈矩形网状，索道上装有滑车。采收香蕉时，由人工将砍下的香蕉果穗用肩扛或抬到附近的索道下，在果穗轴上绑上绳子后挂在滑车的吊钩上，滑车与滑车之间用撑杆连接，使果穗串与串之间既保持一定距离不发生碰撞，又可以多串一起运送。待索道上挂有一定数量
16、的果穗后，再由人工牵引至设在田间的加工点，用专用刀将挂在索道上的香蕉成梳切下后，再进行保鲜处理及包装。整个采收过程香蕉不着地，不仅避免了碰伤、压伤等机械损伤，也提高了工作效率，降低了劳动强度，有利于提高香蕉的商品价值和香蕉产业的整体效益。这种方法特别适合较大规模种植企业使用。与传统采收方法相比，机械伤减少90以上。第三章 香蕉产地采后处理第一节 去残存花器香蕉即使达到八九成熟，其蕉指顶部仍有残留着的黑色的花器。将香蕉无伤运送到处理场地后，应将香蕉垂直悬挂，双手戴上手套细致地将所有残存花器去除，以免影响香蕉的外观质量。第二节 去轴落梳香蕉轴约占整穗蕉果的9%12%,果轴组织疏松,含水量大,并含有
17、糖等营养物质,采收时又留下了伤口,这些都给致病微生物的入侵打开了方便之门.尤其是冠腐病.因此,采后有必要去轴落梳。去轴落梳后，还可在贮运中节省包装、劳力和费用。去轴落梳的具体做法是：将整穗条蕉吊起或者竖起，用特制的半弧形的落梳刀，在蕉梳与蕉轴的连接处切下，用手拿住蕉梳，直接放入清洗液中，切忌随手乱扔。在实际生产运作中，也有对整穗条蕉不进行去轴落梳的。采收后，以整穗香蕉进行贮运，直至催熟后才分梳，而且是带轴分梳，分梳后仍带有一段蕉轴，而在催熟后销售前才切分，这样切口新鲜、美观，且增加可销售部分的重量，但是整蕉运输易造成机械损伤。第三节 清洗修整新切下来的香蕉，从伤口处不断地流出有黏性的汁液，到处
18、流淌，通常在汁液中还带有病毒，干后难以清除，不仅使果实表面更美观，而且还会传播病菌而导致腐烂。因此，在香蕉采后应及时将它清除掉。将落梳的香蕉浸入含0.6%1%的明矾或漂白粉的水池漂洗，洗去伤口流出的汁液以及果面上的尘埃，同时去除残果、剔除伤果、残次果，修平落梳伤口，淘汰不合格的果梳之后，再转入清水中复洗，除净残存的清洗剂，捞起沥干，这样可起到清洁果品和提高商品质量的作用。第四节 挑选分级挑选分级是保证香蕉产品品质的质量控制过程，可帮助栽培者和销售商使产品更符合市场的要求，获取优质优价，提高经济效益。采收的香蕉难免有一些不合规格的蕉果。对有病虫的、机械伤的、过长或者过短的、饱和度不适当的香蕉在包
19、装前都要剔除，并按货主的要求进行整理、分级。分级的目的主要是达到商品标准化，按国家内销或外销所规定的的标准进行。分级标准，有按大小、重量、饱满度以及机械伤程度等标准划分。目前对香蕉的分级方法主要以人工为主。要挑选饱满度一致、大小相近、梳形相似果实包装在一起。1箱中放45梳的为一级标准，梳数越多级别越低。通常是挑选、分级、清洗几个步骤一并进行，这样操作起来方便、合理。为保证果实净重达到规格要求，对粗分级后的香蕉还应分别按4、5、6梳为一箱的规格进行过秤分级。表3-1 梳蕉规格质量标准等级指标优等品一等品合格品特征色泽香蕉须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁香蕉须具有
20、同一类品种的特征，果实新鲜，形状完整，皮色青绿，有光泽，清洁香蕉须具有同一类品种的特征，果实新鲜，形状完整，皮色青绿，清洁成熟度成熟适当，饱满度为75%80%成熟适当，饱满度为75%80%成熟适当，饱满度为75%80%每千克只数梳形完整，每千克不得超过8只。果实长度22cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的5%梳形完整，每千克不得超过11只。果实长度19cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的10%梳形完整，每千克不得超过14只。果实长度16cm以上。每批中不合格者，以梳数计算，不得超过总梳数的10%伤病害不得有腐烂、裂果、断果。允许有压伤、擦伤、折柄、日灼、疤痕
21、、黑星病及其他病虫害所引起的轻度损害不得有腐烂、裂果、断果。允许有压伤、擦伤、折柄、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的一般损害不得有腐烂、裂果、断果。允许有压伤、擦伤、折柄、日灼、疤痕、黑星病及其他病虫害所引起的重损害果轴去轴，切口光滑。果柄不得软弱或折损去轴，切口光滑。果柄不得软弱或折损去轴，切口光滑。果柄不得软弱或折损第五节 防腐保鲜香蕉的防腐保鲜一般用药物进行处理,其目的是为了杀菌防腐。除此之外，也可以对蕉果的生命活动起抑制作用。所用的药物一般有两种类型：一是专门抑杀致病微生物的称为杀菌剂或者防腐剂；二是能延缓或者抑制蕉果衰老的药物，称为保鲜剂，能起到这种作用的多数为植物激素类药物。
22、由于性质不同，它们的作用也不同。香蕉主要的灾害碳疽病、冠腐病等病菌多潜伏在果实上，采后果实一旦成熟、衰老，病菌吸取蕉果的营养，发病、蔓延很快。因此，采后要尽快进行药物处理。国内外处理香蕉的杀菌剂有特克多、扑海因、苯莱特、戴挫霉、多菌灵和托布津，以5001000毫克/千克特克多和5001000毫克/千克扑海因混合使用效果较好。将整理好的梳蕉浸泡或喷洒防腐剂0.51分钟，稍晾干用大马力风扇稍风干后进行包装贮运，可有效减少果实病害。经防腐处理后，再用华南农业大学研制的“芳托”系列保鲜剂浸泡或喷洒果蒂，能防止蕉柄脱落。第六节 包装为提高香蕉的商品价值和市场竞争力，除了保证香蕉的质量外，还要有良好的包装
23、。目前，我国香蕉在国际市场竞争中处于劣势，其中一个重要原因就是包装落后。香蕉包装最好用具有天地盖的瓦楞纸箱，装蕉时内衬塑料薄膜袋。这种纸箱柔韧且有弹性，保护性能好，容易达到尺寸标准化、规格化，便于搬运、堆叠和机械化操作，也有利于商品印刷标志和装潢。国外全部采用这种纸箱包装。但是要注意，纸箱的抗压强度是随纸箱的形状而异，周边越长（纵长和横长之和），强度越弱；在周边等长的条件下，纵长和横长之比为5:3左右时强度最大。此外，纸箱抗压强度还与通风孔和手孔的位置、大小有关。在设计和使用香蕉包装时，一定要考虑这些因素。选用的瓦楞纸箱强度必须坚硬和耐压。国外标准的香蕉包装纸箱规格为宽30cm长53cm高23
24、cm，每箱装46梳（1213kg）。她又顶部、底部、加固衬里及隔层4个部分构成。整个纸箱约需2平方米的厚纸板。包装内香蕉的重量，纸箱包装国内一般每箱装13kg，运往日本或中东地区的香蕉一般每箱装12kg。也有按箱内的梳数来计算的，如每箱4梳（一级蕉）、5梳或6梳蕉。梳数的多少页可以作为区分其等级规格的依据。包装好后，要在包装上注明重量或梳数、日期、产地。目前，我国香蕉的包装基本上用人工包装，把经药物处理过且沥干的香蕉一梳梳地紧密有序地装好。装箱时，先在纸箱内套好聚乙烯薄膜袋，蕉指对蕉指，蕉头靠箱边朝下，果弓背朝上，蕉指紧密排齐，梳蕉与梳蕉之间加泡沫塑料纸（海绵纸），将每梳香蕉隔开，以避免香蕉之
25、间的擦伤、碰伤、压伤。再将聚乙烯薄膜袋口扎紧，能起到自发性气调的作用。最好是一边收拢袋口，一边抽气（可使用吸尘器）扎紧袋口，可起到简易真空包装的效果。如果拟进行长途贮运或高温运输，包装时则须在塑料袋封口前放入乙烯吸收剂与二氧化碳吸收剂（用纱布或微孔薄膜袋进行小包装），将其置于包装蕉果的聚乙烯袋内，切忌吸收剂与香蕉接触，在香蕉和吸收剂之间，垫上厚纸或泡沫塑料纸。常用的乙烯吸收剂为高锰酸钾，每1215kg香蕉用含高锰酸钾45g的乙烯吸收剂。为防止高锰酸钾灼伤香蕉，先将高锰酸钾溶于热水并使之成饱和溶液，然后将碎成小颗粒状的新鲜砖粒或蛭石倒入饱和溶液中，待小砖粒或蛭石无气泡排出时，将其捞出晒干或烘干而
26、成为有载体的吸收剂。使用这样的载体吸收剂比较安全。第四章 香蕉冷链第一节 预冷预冷是指将采后的香蕉果实尽快冷却到适宜贮运的温度范围内，以除去产品田间热的一种措施。预冷是保证香蕉贮运质量的重要前提，因为适当的低温可以抑制果实的生命活动。如抑制呼吸、蒸腾作用和乙烯的产生，也可以抑制致病微生物的活动。因此，为了保证香蕉贮运质量，采后应在产地尽快进行预冷。尤其在69月份高温季节，要将包装好的香蕉及时进行预冷，尽快降低果温，以防止运输、贮藏期间果实因长时间处于高温而过早黄熟。预冷果蔬的方法通常有强风预冷、水预冷、冰预冷、真空预冷和冷库预冷等多种。适合于香蕉使用的主要是强风预冷和冷库预冷。强风预冷此处不多
27、赘述，之前大家了解了很多。冷库预冷是将香蕉产品放在冷库中降温的一种冷却方式。预冷期间，库内要保证足够的湿度，垛之间、包装容器之间都应该留有适当的空隙，以保证气流通过；否则预冷效果不佳。冷库冷却降温速度缓慢，但操作简便，成本低廉。冷库预冷的温度一般控制在1215。对于小规模生产的香蕉，也可在产地采用水冷法进行预冷，即将果实直接方法在水中，把田间带来的高温降低。因要带走高温，须用流动的水，最好用加冰的低温冷水浸泡或者喷淋，效果更好。必须注意，若用冰水，加冰量要控制得当，水温切勿低于11，以免对香蕉造成冷害。采用此法预冷，须在包装前进行。第二节 贮藏贮藏是延长香蕉果实采收寿命的关键环节，贮藏时间的长
28、短直接影响到供应期和效益。香蕉贮藏的方法主要有3种。1、 低温贮藏经过预冷后的香蕉可进行冷藏。冷藏能降低香蕉的呼吸强度，推迟呼吸跃变期，减少乙烯生成量，延缓后熟过程。但香蕉对低温十分敏感，多数品种在11以下易遭受冷害，冷藏贮藏温度以1214（短期贮藏可用11）、湿度以85%95%为宜，并注意通风换气，以排除自身产生的乙烯，防止自然催熟。 冷库管理的好坏对果实的贮藏寿命影响很大。首先要搞好库房温度的控制，在香蕉入库前必须提前将库温降至香蕉的贮藏室温。为使香蕉以后降温均匀和温度恒定，在堆码上有一点的要求：一般码成长方形的堆，堆与堆之间的距离0.51m；堆高不能超过风道通风口，与冷库壁和库顶相距0.
29、30.5m，特别是库顶，多留空间对冷空气的流通很有必要。通常，冷库地面要铺垫0.10.15m高的地台板，库内中间走道应有1.51.8m的宽度，以方便于搬运与堆叠。另外，要搞好冷库的气体管理。香蕉是有呼吸高峰的果实，采收后受到极少量的乙烯刺激也会导致成熟。因此，冷库须有换气（通风）装置，定时排换库内气体，引入新鲜空气；换气次数和时间视贮存量多少、时间长短而定，尽量在温度较低的早晨或晚间进行。贮存过橡胶的库房，在香蕉出库后，库房必须进行彻底的空气更换，以免残留乙烯，而影响下一批香蕉的贮藏。2、气调贮藏气调贮藏是国际上比较先进的一种果蔬贮藏方法，其主要原理就是通过改变贮藏环境的气体成分来达到延长果蔬
30、贮藏期的目的。气调贮藏一般要与低温贮藏、药物处理等措施相配合，其效果较单独的低温贮藏好。根据气调贮藏的方式，可以分为控制气调贮藏（CA贮藏）和自发气调贮藏（MA贮藏）两种。应用气调贮藏对香蕉过时的贮藏、运输和后熟具有明显的作用。拉丁美洲国家商业上运输香蕉时，主要采用气调集装箱，或者是采用装有冷藏保存设备并可控制氧气和二氧化碳浓度水平的冷藏船，此为控制气体贮藏。在香蕉的国际贸易中，通常也采用聚乙烯塑料薄膜袋包装进行自发性气调贮藏：香蕉经防腐剂处理并稍风干后，装入0.030.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，同时加入乙烯吸收剂并密封包装。乙烯吸收剂可采用高锰酸钾浸泡碎砖块、珍珠岩、沸石或活性炭等多孔性物
31、质制成，用量为每1215kg香蕉用含高锰酸钾45g。另外，可同时在袋内加入占香蕉果重0.8%的熟石灰来吸收过量的二氧化碳，以免造成二氧化碳毒害。采用自发气调贮藏，在30下香蕉可贮存2周而不致黄熟；在20下存放6周以上；在1213下冷藏，保鲜效果更佳，贮藏期会更长。3、 常温贮藏香蕉每年的产量很大，其要求贮藏的适温为1114，与产地冬季的平均气温很接近，因此，在秋末冬初时一般都采用常温贮藏。常温贮藏也要注意温度的影响，冬季的低温或夏季的高温，会造成香蕉冷害或青皮熟。我国香蕉产地冬季的温度不会太低,再做简单防寒措施的情况下,通常利用冬季常温贮藏的香蕉,贮期可达23个月.这时正是香蕉生产的淡季,把秋
32、末的香蕉贮藏一部分,在淡季供应不但调节了市场,还能提高经济价值.在高温夏季,不但温度过高容易引起香蕉的青皮熟,而且正值生产的旺季,没有必要做较长期的贮藏。假如需要，在包装内放入适量的乙烯吸收剂，存放在室内较阴凉处，一般也可贮藏1520天。第三节 运输香蕉运输实际上是一种动态的贮藏，运输过程中不断受外界因素的影响，其所要求的条件不但应与贮藏条件相当，而且还要考虑其他一些因素。香蕉运输的基本要求：a) 香蕉运输周围环境应与贮藏条件基本相同b) 轻装轻卸、快装快运c) 防冻防热1、 常温运输我国具有制冷能力的流通设备（冷藏车、船等）尚不能满足运输的要求。在低温的冬季，运输时用棉被、稻草等保温材料铺设
33、在车厢的周围和底部，中间堆叠香蕉后，顶部再盖上同样的保温物，保温层的厚度视低温的程度和运输的距离确定。夏季运输，车厢内切勿堆叠过高，顶部应留有一定的空隙，相对应的车厢前后不能封死，让空气能在开车时迅速流通，带走香蕉热量；也可用冰尽量降低车厢内香蕉的温度。但必须注意，无论是加冰的汽车或者棚车，在冰融化时会有水流出来，要预先有引水外流，抬垫纸箱并用塑料薄膜覆盖香蕉箱等措施，以提高香蕉运输的安全性。2、低温运输即利用有制冷能力的冷藏车、船或冷藏集装箱进行运输的方式，先将车厢温度调节在1215，再装入经过预冷后的香蕉。运输途中注意保持温度的稳定，切忌温度波动。目前，世界上最先进的香蕉流通方式是冷链式流
34、通。这种流通方式，不单指用冷藏车、船做运输工具，而是包括从采后到消费的过程，都保持在适宜的低温范围内，即产地有冷库、运输有冷藏车、船，批发部门有冷库，零售店有冷柜，家庭有冰箱。第四节 催熟 香蕉属于后熟型水果，在树上或采后放置可自然成熟，但后熟需要比较长的时间，且成熟时间不一致。因此，香蕉采后需要进行人工催熟。1、香蕉催熟的条件：a) 香蕉果实的果皮细胞必须是活的；b) 果实在采收前后未遭受10以下的低温危害；c) 贮运期间或途中未遭受过浓度在10%以上的二氧化碳的毒害。2、 香蕉催熟的条件a) 催熟剂浓度 常用的催熟剂有乙烯气体、乙烯利、棒香等，也有用酒精、乙炔等。目前国内，用乙烯利催熟较为普遍，乙烯利浓度为0.01%0.1%。催熟剂的浓度高，则香蕉后熟快
