这几年在北京去了不少中东和南亚的馆子，其中一些已经关门了。这几天想着梳理一下，接下来把还没去过的店都去尝尝，下面先把我去过的馆子分享给大家。
先列一下我知道的北京外国中东南亚馆子，一些我还没去过： Al Ameen（黎巴嫩）、Al Safir（约旦）、BRBR（叙利亚）、一千一夜（叙利亚）、Taiba簋街店（阿拉伯）、土耳其妈妈（土耳其）、鲁米的秘密（土耳其）、西庭秀色（土耳其）、达达尼尔（阿塞拜疆/土耳其）、沙漠玫瑰（阿塞拜疆/土耳其）、Doner&Kebab（阿塞拜疆/土耳其）、Kavkaz（阿塞拜疆）、伊朗美食（伊朗老板已回国，目前是国人经营）、汗巴巴（巴基斯坦）、Zam Zam（巴基斯坦）、拉合尔餐厅（巴基斯坦）、本杰比（印度）、印度小厨（印度）、马沙拉之香（印度）、萨都里（印度）。 21年新开门的：Zayton（巴勒斯坦）、伊斯坦布尔（土耳其）、Qubbe（土耳其）、Taiba三里屯店（阿拉伯）、La Medina（突尼斯）
一、阿拉伯篇
1、约旦馆子Al Safir
2021年4月18日， 莱麦丹伊夫塔在三元桥的约旦馆子Al Safir吃自助，是体验黎凡特沙拉和各种酱的好机会！平常点不过来的现在都能吃一遍，最经典的当然是胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥和法拉菲Falafel炸鹰嘴豆碎，最地道的吃法是用吧嗒饼Pita夹各种酱和法拉菲一起吃。主菜有鱼、羊排、鸡肉焖饭、炸鸡，还有小豆汤和各种果汁，我喝的葡萄汁。他们家的羊排太好吃了，感觉是先烤过？口感特别好。
2020年5月20日栽娜卜过生日，我们伊夫塔去了Al Safir，自从去年栽娜卜跟他们家吃完以后就爱上了阿拉伯菜，尤其是黎凡特菜，本来今年要休婚嫁一起去中东的，现在只好吃阿拉伯馆子解馋了。 他们家又能单点又能吃伊夫塔自助餐，还有伊夫塔的椰枣。我们吃了一份自助餐，各种沙拉特别多，还能一杯杯的喝阿拉伯小豆汤。单点了蒜味儿鹰嘴豆泥贝鲁特Hummus，炸鹰嘴豆碎Falafel，还点了烤肉拼盘，他们家的烤肉巨好吃！ 比较有特色的是酸奶汁Kibbeh，是用小麦、洋葱、牛肉、羊肉和各种中东香料（肉桂、肉豆蔻、丁香等）磨碎后做成的小烤饼，外面是炸牛肉，里面是羊肉馅儿。Kibbeh一词来自北黎凡特阿拉伯语，意思是球，这道菜起源于黎凡特地区，流行于整个中东。 今年因为特殊原因斋月比较冷清，今天算比较好的体会了下斋月氛围。感慨一下还是大家一起开斋最开心，明年斋月一定要好好过。
2019年7月17日， 在Al Safir吃小豆汤、羊肉Hummus、Falafel、浓酸奶、黄瓜酸奶和烤肉拼盘，非常享受。 胡姆斯和Falafel都是地中海东岸黎凡特地区的特色美食，鹰嘴豆泥的各种做法都超级好吃。小豆汤我也是从上大学时吃学校里的巴勒斯坦馆子就特别喜欢，不过夏天吃稍微有点热。 他们家的烤羊肉我太喜欢了！非常嫩，蘸着皮芽子番茄酱卷上阿拉伯薄饼真的太满足了。他们家烤肉真的特别好吃以至于出现了烤肉一端上来吃了好几块才想起来拍照的事件www
2019年1月10日， 中午在三元桥的约旦馆子Al Safir吃了小豆汤、羊肉胡姆斯、烤鱼和薄荷茶。我特别喜欢他们家的皮芽子酱！每次都要再添一份。
2、黎巴嫩馆子Al Ameen
2020年9月24日，岳母来北京的第一顿，我们在东直门外德国大使馆旁边的黎巴嫩馆子Al Ameen吃的，他们家我吃了好多年了，之前装修关过一段时间，去年又开门了。今年去感觉他们家人明显没有YQ之前多了，菜品也变少了，希望他们家能度过难关。 点了比较经典的前菜拼盘（Hummus鹰嘴豆泥、胡萝卜泥、酸奶、Mutebbel茄子酸奶酱）、奶油蘑菇汤、扁豆汤、蔬菜汤、鸡汤，烤肉拼盘和烤菜拼盘。比较特别的是点了羊棒骨蔬菜包饭Mahashi。 Mahashi是用黎巴嫩西葫芦(Kusa)和茄子里面塞肉馅儿和米饭，用番茄酱、小茴香和肉汤煮成的。Mahashi是一道经典的奥斯曼美食，遍布从巴尔干半岛到黎凡特（地中海东岸）和埃及的前奥斯曼地区，每个地区的做法都各不相同。在婚礼、家庭聚会和开斋节时，Mahashi是宴席上常见的菜。
2019年9月26日， 去了三里屯的黎巴嫩馆子Alameen，装修以后变大了不少，也新加了一些菜品，以后有空都要试试。这次吃了鹰嘴豆胡姆斯酱、茄子酱、酸奶之类的拼盘，小豆汤、奶油蘑菇汤、羊肉烤饼、羊排、煎鱼和柠檬草薄荷茶。其中比较特色的是黎凡特烤肉饼Kibbeh。
2019年5月26日， 晚上在东直门外的黎巴嫩馆子Alameen吃了烤羊腿，扁豆汤和鹰嘴豆泥 。
3、阿拉伯快餐店Taiba
2021年1月17日，簋街最近新开了家阿拉伯快餐店Taiba，吃了阿拉伯披萨Lahmacun、鹰嘴豆泥Hummus和鹰嘴豆炸丸子Falafel，还喝了香料味儿浓郁的中东红茶。他们家小哥是苏丹人，中文很可以。另外他们家主要是外卖，堂食的话只能在旁边的面馆吃。 Lahmacun源自阿拉伯语，直译过来就是“肉加面团”。在奥斯曼时代Lahmacun从阿拉伯传播到土耳其和亚美尼亚等前奥斯曼地区，因此也被叫做“土耳其披萨”或“亚美尼亚披萨”，不过基本做法都是薄饼加碎肉。
2021年9月19日，晚上去了三里屯SOHO里7月份新开的中东小吃店Taiba，之前去过簋街店，这环境非常让人想起香港重庆大厦！点了扁豆汤、烤肉拼盘配鹰嘴豆泥Hummus、炸鹰嘴豆丸子Falafel和Za'atar Manakeesh饼。 这里比较值得一提的是Za'atar Manakeesh饼。Manakeesh是一种阿拉伯大饼，Za'atar是一种黎凡特混合香料，由叙啊利啊亚牛至（也叫黎巴嫩牛至）、烤芝麻、干漆树和百里香等香料混合而成，食用的时候再混合上橄榄油。叙啊利啊亚牛至也被认为是《圣啊经》中的牛膝草，叙利亚和黎巴嫩人经常可以在野外找到野生的牛至，人们将牛至叶子摘下来晒干，然后研磨成粉后做成香料。Za'atar有一种泥土的味道，还有一点柑橘味儿和坚果味儿，第一次吃感到非常特别。
4、 叙利亚馆子BRBR
2021年3月7日，中午在五道口的叙利亚馆子BRBR吃的。早就听说他们家，但是住城里离这边太远一直没吃过，这次是第一次吃。感慨一下他们家太火了！我们两点多去的还等了好长时间位，全都是年轻人来吃。 叙利亚菜也是比较标准的黎凡特菜系，最经典的就是胡姆斯和法拉菲这些，不过我们这次没有点。点了扁豆汤、烤肉拼盘（Shuqaf羊肉串、传统Kabab、鸡肉串和鸡翅）、半只烤鸡、芝麻酱鹰嘴豆蚕豆、柠檬薄荷。 这次比较特色的是吃到了阿拉伯传统的Mandi羊肉饭，Mandi起源于也门，流行于阿拉伯半岛、埃及和黎凡特地区。Mandi通常由大米、肉（羊肉、骆驼肉或鸡肉）和Hawaij香料做成。Hawaij同样是一种源于也门的特色香料，可以做饭、做汤和做咖啡，主要成分有小茴香、黑胡椒、姜黄和豆蔻。Mandi的口感比一般的咖喱饭更干一些。
2021年11月13日， 他们家前一阵儿又扩大了店面，不过饭点依然火爆，没预定基本都要等位。
他们家的Tabbola沙拉和巴巴甘努什Baba Ghanooge烤茄子泥
5、突尼斯馆子La Medina
亮马河南路的突尼斯馆子La Medina，他们家就是去年开了又关了的突尼斯馆子梅萨，去年梅萨开的地址太偏了客流量不行，今年换的这个地方就在使馆区核心，离另一家黎巴嫩馆子Al Ameen很近。我们一进去就看到了之前在梅萨吃的时候见过的突尼斯大厨，大厨特别和蔼可亲，有对北非美食感兴趣的朋友可以找他聊聊。 Medina在阿拉伯语中是“城市”的意思，北非的Medina一般指的是建有城墙和许多狭窄如迷宫一般的小巷的老城区。突尼斯首都突尼斯城的Medina老城区在1979年被列入联合国世界文化遗产名录，是最有名的Medina老城之一，里面有包括宫殿、清真寺、陵墓、经学院和喷泉在内的700座历史建筑。 我们点了北非豆汤Harira、金枪鱼馅饼Brik、塔吉锅Tajine库斯库斯Couscous配鸡肉和北非腊肠Merguez、扒时蔬和阿拉伯薄荷茶，他们家塔吉锅配的料汁太好吃了，浇在库斯库斯上根本吃不够。 Harira豆汤是马格里布地区（阿尔及利亚、利比亚、毛里塔尼亚、摩洛哥和突尼斯）的经典开胃汤，斋月开斋的时候做的最多。每个地区Harira的做法不一样，我们吃的版本放了番茄、扁豆、鹰嘴豆、羊肉和各种香料。 Brik馅饼是一道北非柏柏尔菜，后来也由突尼斯犹太人带到了以色列。馅儿里面一般会放鸡蛋、金枪鱼、哈里萨辣酱（Harissa）和欧芹等，然后包在叫做Malsouka或Warka的脆皮面上油炸。 塔吉锅Tajine是北非柏柏尔特色菜，曾经出现在9世纪的名著《一千零一夜》中。现在的塔吉锅用陶制作，有时会上釉，底部是圆形平底，顶部是圆锥或圆顶，这种设计可以使得蒸发后的水汽回到底部，并且可以从盖子的孔中加水。 库斯库斯Couscous是柏柏尔菜的主食，是用粗面粉揉搓成小米大小的颗粒，然后再晒干。库斯库斯最早见于11-13世纪的北非，13世纪安达卢西亚著名学者、美食家伊本·拉赞·图伊比（Ibn Razin al-Tuyibi）在他的著作《安达卢西亚食谱》中最早记录了库斯库斯的做法。 北非腊肠Merguez用羊肉和牛肉制作，混有小茴香、哈里萨辣酱、辣椒和其他各种香料，一般会烤着吃。Merguez腊肠最早见于12世纪的安达卢西亚，也就是阿拉伯人统治下的西班牙南部，后来传遍整个北非。
2021年11月14日， La Medina周六日的11点到3点开自助餐啦，昨天中午看完阿巴斯就去吃了一下。自从有自助以后他们家生意特别火，中午基本都坐满了，不过都是外国人，中国人很少。 他们家开胃菜非常全，有Tabbouleh沙拉、巴巴甘努什Baba gannush（芝麻茄子酱）、Hummus鹰嘴豆泥、穆特贝尔Mutebbel（茄子酸奶酱）、胡萝卜泥什么的，开胃汤是北非特色的Harira豆汤。炖菜有炖羊肉和炖鸡肉，还有北非腊肠Merguez，这些都非常配北非库斯库斯Couscous。小吃还有炸鹰嘴豆丸子发拉菲Falafel和炸三角撒么撒Samosa。饭后甜点朋友昨天去是巴赫拉瓦，我们今天去是米布丁。
6、 一千一夜
一千一夜是北京老牌阿拉伯馆子，老板是叙利亚人，04年开的店，到现在第17年了。我中学的时候每次从朝阳公园回家都能路过他们家。那时候他们家是我心目中高端馆子的象征，非常符合使馆区的气质。那时候三里屯的各大商场还都没建起来，他们家真的特别显眼。转眼十几年过去，我也终于能吃的起一千一夜了。 时至今日，一千一夜仍然是北京阿拉伯馆子里档次最高、菜品最丰富、味道最好的。我们点了海鲜汤、Kofta肉丸汤、松仁胡姆斯鹰嘴豆泥、Mozzarella奶酪沙拉、Kashkash烤肉、塔吉锅羊肉Mandi焖饭和菜花茄子。除了菜花茄子有点油以外，其他都太好吃了。他家的羊肉Mandi焖饭绝对是我在北京吃过最好的，羊肉又鲜又嫩，饭里面放了藏红花、葡萄干、腰果和各种香料，香气扑鼻。然后Kashkash烤肉里面要放欧芹、青红辣椒和蒜，应该算是叙利亚特色。
二、土耳其阿塞拜疆篇
1、土耳其妈妈
2020年1月10日，结完婚和栽娜卜去了三里屯的土耳其妈妈，点了扁豆麦穗汤、“苏丹的最爱”、烤肉拼盘和米饭布丁，然后又喝茶抽水烟说了点子体己话儿。土耳其妈妈比隔壁的伊朗美食好吃多了，烤羊肉和烤面包尤其好吃，我们本来点的麦穗饭结果因为面包太好吃了就把米饭给退了。 苏丹的最爱（Hünkar Heğendi）是一道起源于奥斯曼宫廷的小吃，用浓郁的炖羊肉配奶油烤茄子泥，在北京挺少见的。
2019年10月19日， 在长虹桥西的土耳其妈妈抽水烟喝茶吃巴克拉瓦和米饭布丁 。
2、土耳其馆子达达尼尔
2019年8月11日，古尔邦节会礼结束后在日坛上街吃土耳其馆子达达尼尔。点了扁豆汤、奶油鸡汤、什锦沙拉（鹰嘴豆泥、黄椒泥、辣椒泥）、薄荷酸奶、烧羊肝、番茄羊肉串、薄饼Lahmachun、酸奶Ayran和米饭布丁。
2018年6月6日，下班儿和盆友去神路街达达尼尔吃了奶油鸡汤、什锦烤肉、羊肉奶酪Pide、地中海沙拉，还有米饭布丁和土耳其红茶，赞一下羊肉奶酪Pide，真的巨大！
3、土耳其馆子鲁米的秘密
2021年2月18日，在日坛上街鲁米的秘密吃个奥斯曼早餐，假装在土耳其。
2020年9月25日，晚上我们一家子给栽娜卜的妈妈接风，在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密聚餐。鲁米的秘密自打今年夏天开业以来已然成为在京朵斯提的打卡圣地了，尤其深受维吾尔族朋友的喜爱。他们家因为不卖酒所以是日坛上街诸多清真馆子里我觉得环境最舒适的，很适合家庭聚餐。 这次我们点了餐前小吃胡萝卜泥和酸奶茄子泥，汤点了扁豆汤和奶油蘑菇汤，然后还点了烤鸡、烤串和Pide，老板还送了红茶和饭后甜点。栽娜卜的妈妈第一次喝中东扁豆汤，感觉很好喝。他们家烤鸡和烤串也都相当好吃，不过最推荐的还是三拼的Pide饼，拼了芝士、肉和菜，我认为甚至比我在土耳其吃过的好几家店里的Pide都烤得香。
2020年7月4日，中午在日坛上街的土耳其馆子鲁米的秘密吃的。他们家虽然6月份刚开，但身边的朵斯提朋友基本都吃过好几遍了！他们家重在环境非常好，适合聊天儿，晚上还有演出。 在他们家吃了鹰嘴豆泥胡姆斯，胡萝卜泥，奶油蘑菇汤，扁豆汤，红茶，酸奶艾兰，米布丁，烤羊肉烤牛肉，还有碎肉饼Lahmacun。
4、土耳其馆子西庭秀色
2021年5月6日，伊夫塔在新源里的西庭秀色吃莱曼丹套餐，有鸡肉和羊肉两种，每天供应的都不一样。我们昨天赶上的羊肉是卡拉巴赫抓饭（Karabakh Pilaf），鸡肉是烤鸡翅。 卡拉巴赫是阿塞拜疆和亚美尼亚交界的一片区域，名字来自突厥语词“Kara（黑色）”和波斯语词“Bagh（花园）”，目前这里居住的大部分是阿塞拜疆人。我们吃的卡拉巴赫抓饭是炖羊肉加杏子，黄色的米饭是因为染上了藏红花的汁水。我之前在巴库玩儿的时候就一边听阿塞拜疆木卡姆一边吃过这种杏子+藏红花的抓饭，这次吃了很亲切。 除了主菜外，套餐的汤是经典的红扁豆汤，小菜是鹰嘴豆酱胡姆斯、酸奶茄酱和胡萝卜奶酪酱，还有果仁彩椒沙拉，主食还有菠菜Pide饼，菠菜加芝士还挺好吃的。饮料是艾兰Ayran和红茶，他们家艾兰不是特别酸。最后还有甜点米布丁和Semolina。 总的来说这个套餐在使馆区来说性价比还是可以的！
2020年6月24日，在新源里的土耳其馆子西庭·秀色吃的扁豆Lentil汤、黄瓜酸奶、葡萄椰肉卷Dolma，肉饼Kofte，牛肉奶酪皮德饼Pide，艾兰酸奶Ayran和石榴汁鸡。他们家开业一年了，店长是土库曼斯坦的土库曼人，之前在传媒大学留学毕业后就留在了北京。厨师长是伊斯坦布尔的阿塞拜疆人，每天五时不落，店里小哥还有哈萨克斯坦的哈萨克人。他们家感觉真的挺好吃，Pide饼刚出炉的特别香，肉质也很好。最后一张照片是店长传给我们的厨师长的靓照。
2022年2月20日，西庭秀色的土耳其早午餐，非常丰富，然后栽娜卜还点了她最喜欢的鹰嘴豆泥Hummus。 4种奶酪：希腊的Feta羊奶酪、土耳其Tulum山羊奶酪、土耳其Eski kaşar绵羊、山羊混合奶酪、意大利南部的Mozzarella水牛奶酪。 Tulum在土耳其语中指的是塞进山羊皮中成熟的奶酪。传统做法要将奶酪塞进山羊皮套用绳索捆紧后，放在地窖或洞穴中保持10-12度长达6个月。Eski kaşar是一种黄色硬奶酪，风干后最多可以储存3年。 然后是3种土耳其果酱、2种土耳其橄榄、Tahini芝麻酱、Pekmez葡萄糖蜜、Kaymak奶油、土耳其蜂蜜、Sigara Böreği土耳其炸春卷、土耳其Sucuklu yumurta牛肉肠煎蛋、面包、黄瓜和其他菜。 “Tahini“源自黎凡特阿拉伯语，本意是"研磨"，后来这种芝麻酱随着奥斯曼帝国进入东地中海、南高加索及北非地区，成为中东餐馆常见的面包蘸酱。在土耳其Tahini芝麻酱一般都会搭配Pekmez葡萄糖蜜。“Pekmez“源自突厥语，最早出现在麻赫穆德·喀什噶里1070年代撰写的《突厥语大词典》中。Pekmez是将葡萄加入磨碎的角豆种子煮沸而制成的蜜糖，有时还会放石榴、桑葚等。 “Kaymak”一词源自突厥语，本意是“熔化”，同样最早出自《突厥语大词典》。Kaymak是将牛奶小火煮2小时，关火后再冷却发酵数天后制成的，乳脂比例高达60%。 Sucuklu yumurta中的“Sujuk”依然最早出自《突厥语大词典》，是将牛肉磨碎，加尾油和脂肪，然后放入肠衣，用绳绑扎，再逐渐进行发酵。
西庭秀色吃了土耳其瓦罐牛肉Testi kebabı，大厨上菜敲瓦罐，我上次吃还是在伊斯坦布尔！ Testi kebabı是安纳托利亚中部和黑海中西部流行的一种吃法，把牛肉、蘑菇、西红柿和小葱头放在瓦罐里，罐口用面包密封，放在烤炉里慢炖。炖好后在铁板上煎黄油，再把瓦罐敲开，面包和里面的炖肉一起周进铁板，香气扑鼻！ 我和栽娜卜都特别爱吃Testi kebabı，番茄味道特别香，蘸着面包根本吃不够。就是牛肉比较瘦，喜欢吃肥瘦相间的可能会觉得柴一点。
5、阿塞拜疆/土耳其馆子Doner&Kebab
2018年11月7日，下班去了三里屯soho一层一家阿塞拜疆人开的土耳其烤肉店，吃到了起源于黎凡特的奥斯曼美食Lahmacun配烤巴巴和扁豆汤，他们家还有pide饼和阿塞拜疆经典的葡萄叶卷儿什么的。他们家挂着阿塞拜疆巴库老城地标，里海岸边的少女塔，电视里还放阿塞拜疆歌曲。除了两位阿塞拜疆小哥儿外店里还有一位会俄语的东北阿姨，小哥儿在和阿姨积极学中文，希望小哥儿的中文越来越溜！
6、高加索馆子Kavkaz
2019年8月2日，在日坛上街的高加索馆子Kavkaz吃的高加索沙拉、奶酪蛋饼蘸蜂蜜、煎鳟鱼、葡萄叶肉卷Dolma、红菜汤、俄式鸡肉汤和高加索酸奶Ayran。
2019年4月14日， 晚上跟日坛北门儿的高加索馆子Kavkaz吃的蒜味儿鸡，烤羊排，肉饼，高加索传统肉汤、高加索传统沙拉和包子。除了包子皮厚，其他都超级好吃，尤其是肉汤和蒜味儿鸡，吃完特过瘾。
2018年12月8日， 晚上去了日坛上街的高加索馆子Kavkaz， 点了羊肉薄饼、蒜香烤鸡、焖罐羊肉、葡萄叶卷和放了小茴香的酸奶艾兰，都挺不错的！
7、阿塞拜疆/土耳其馆子沙漠玫瑰
2021年2月17日， 中午在日坛上街的沙漠玫瑰聚餐，他们家是日坛上街几家土耳其馆子里最实惠的。10年前我和发小第一次吃土耳其菜就是在这儿，一晃十年了他们家还是没变样。 这次是6个人一起吃，点了一个4人套餐一个2人套餐，包括扁豆汤和鸡汤、地中海沙拉、什锦烤肉、酸奶烤鸡肉、什锦Pide饼、鸡肉Shawarma卷、羊腿抓饭、米饭布丁、艾兰酸奶、酥皮面包（Puf ekmek）和Baklava甜点，还点了伊兹密尔牛肉丸子和Lahmachun馅儿饼。他们家的酥皮面包太好吃了！烤的特别香，带回家凉了以后仍然口感特别好。
三、南亚篇
1、巴基斯坦馆子ZAM ZAM
2020年4月4日，在清华东门巴基斯坦馆子ZAM ZAM吃的Tandoori烤肉拼盘，拼盘里面包括薄荷鸡Haryali Tikka，羊肉Tikka，牛肉Tikka,Malai Seekh Kabab烤肉和鱼肉Tikka，烤肉比较辣，蘸薄荷汁特别爽。还点了鸡肉玉米汤，鹰嘴豆Achari酱，蒜香馕，喝的我最爱的鲜榨薄荷汁。他们家平时有自助餐的时候薄荷汁最受欢迎了，我每次也是一杯又一杯停不下来，还有南亚的馕也是真的超级好吃，特别酥脆。 目前他们家没有自助只有单点，希望以后还能来吃自助~
2019年9月21日， 晚上在凯时广场的巴基斯坦馆子Zam Zam吃自助，第一盘是Biryani炒饭配烤鸡Tikka，炸鱼和南亚街头特色香炸杂菜Pakora。第二盘吃的馕配炖牛肉、鹰嘴豆酱、薄荷酱和起源于欧洲的蛋奶甜食卡仕达酱Custard。以及他们家最最好喝的还是南亚薄荷水，永远喝不够！
2019年6月23日， 晚上吃了Zam Zam的自助餐，非常正宗！巴基斯坦抓饭和烤鸡炖肉都很棒，那个奶酪鸡蛋做的汤也巨好喝。最爱他们家的薄荷汁蘸饼太好吃了。
2、印度加尔各答馆子萨都里
2022年2月4日， 栽娜卜说特别想喝酸奶，于是去了栽娜卜心目中北京做酸奶最好的馆子——北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里。他们家的稀酸奶Lassi当之无愧北京第一名，浓酸奶的话还得说是白云观街的喀什买合木提饭庄。 Lassi来自梵语的Lasika，本意是浆液。Lassi有甜和咸两种，甜版主要是在古吉拉特、拉贾斯坦和信德地区，咸版则广泛分布于北印度其他地区。萨都里的Lassi味道微甜，主要是酸奶的香气，所以栽娜卜最喜欢。 除了Lassi稀酸奶外，我还点了一种叫做Raita的蔬菜酸奶，里面放了黄瓜丁和胡萝卜丁，我觉得配咖喱时特别清爽。Raita是将梵语的“rajika”和“tiktaka”组合后形成的印地语词汇，本意是“黑芥末籽”和“刺激性的”，因为在制作Raita时需要将黑芥末籽和孜然炸过后混入蔬菜碎中，然后再放进酸奶里。 然后我们点了两种咖喱，牛肉Bhuna和蔬菜Korma。Bhuna是乌尔都语“油炸”的意思，一般会放葱姜蒜，做的时候将咖喱在热油中炸到糊状，我觉得比一般的咖喱更好吃。Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。 平常在萨都里点主食时我一般会选南亚馕Naan或者炒饭Biryani，不过这次我选了一个以前没在他们家吃过的，就是葡萄干抓饭Shejhani Pulao。虽然欧亚大陆种大米的时间非常早，但直到阿拔斯王朝时期，大锅焖饭的形式才在从安达卢西亚到阿富汗的各地流行开来。抓饭Pilāv一词源自波斯语，最早关于抓饭的记载可以追溯到10世纪波斯学者伊本·西那（Ibn Sina）的著作当中，因此有人也将伊本·西那誉为现代抓饭之父。16世纪后，抓饭随着莫卧儿王朝的兴盛而在印度流行开来。 另外我们还点了烤三文鱼Tikka。Tikka源自突厥语tikkü，本意是“块”，莫卧儿王朝将这种用香料腌制过的无骨肉块或蔬菜块烧烤带到了印度，最常见的Tikka是鸡肉块。
2020年12月22日晚上去了北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里，他们家今年关了8个月，到11月老板才从印度回到中国，真够不易的。 点了咖喱角Samosa、什锦烧烤、果阿咖喱鱼、炸鸡腿、马萨拉鹰嘴豆、土豆饼Aloo Paratha和茴香馕Kabli Naan，还有鲜奶什锦Shahi Kheer和胡萝卜哈鲁瓦Halwa，最后还点了杏仁和无花果味儿的印度奶昔Lassi。 Samosa咖喱角是13-14世纪时中亚穆斯林商人从波斯带到了南亚的。德里苏丹国学者Amir Khusro在1300年左右写道，德里苏丹国的王子和贵族都喜欢“用肉、印度酥油（ghee）和洋葱做成的Samosa”。 果阿咖喱鱼是把姜蒜糊中腌制的无骨鱼肉，用椰汁和香料烹制，再用椰子粉调味。果阿是阿拉伯海沿岸的一座古城，曾长期被葡萄牙统治，葡萄牙人将土豆、西红柿、番石榴、腰果、辣椒等许多南美食物通过果阿引入印度。果阿饮食以海鲜为主，偏爱使用辣椒和椰子油。 土豆饼Aloo Paratha源自旁遮普地区，是用未发酵的面团和土豆泥、香料混合后，用黄油或印度酥油在Tava煎锅上做成的。 Kheer是用煮沸的牛奶、大米、和糖做成的布丁，通常还会放碾碎的椰子干、豆蔻、葡萄干、藏红花、腰果、开心果和杏仁等。 Gajar ka halwa胡萝卜布丁制作时将胡萝卜切碎放干，然后放入牛奶和糖加热搅拌，再放入葡萄干和开心果或者其他干果，最后放入酥油烹饪而成。这种甜食是莫卧儿时期带到南亚的，“halwa”在阿拉伯语中是“甜”的意思。在南亚印度教和伊斯兰教的排灯节、洒红节和开斋节等各大节日上都要食用。
2019年11月28日，在北锣鼓巷的印度加尔各答穆斯林馆子萨都里吃的Tandoori烤鸡、Masala羊肉、青豆蘑菇咖喱、黄油馕、薄荷饼Pudina Paratha、Masala奶茶和胡萝卜布丁Gajar ka halwa，他们家的南亚馕真的超级好吃哦，我永远吃不腻。这次吃的基本都是南亚经典款，Tandoori烤鸡和Masala羊肉以前都介绍过好多次了。 Paratha来自梵文，已经有上千年的历史，是南亚最经典的死面饼之一，做法是先烤后煎。Paratha比南亚另一种Roti饼更厚更硬，因为Paratha要用酥油分层后反复折叠再压平。
2019年3月13日，晚上在北锣鼓巷印度馆子萨都里吃了牛肉Samosa（薄荷汁太好吃了！）、Masala羊肉、Tandoori蘑菇、伊朗烤鱼、Aloo Paratha土豆饼、蔬菜汤和印度奶茶。 他们家是我在北京最喜欢的印度馆子了，今年经历了治理破墙打洞，我到了以后险些以为被拆了，后来发现实际上是被拆了临胡同的一部分，面积小了很多。希望他们能继续开下去，让我一直能吃上好吃的印度菜！
2018年6月23日， 跟北锣鼓巷吃了加尔各答穆斯林开的馆子萨都里。伊朗去骨烤鲈鱼特别嫩，shahi korma咖喱鸡甜甜的椰奶香味我很喜欢。最惊艳的是Naan馕，刚烤得的口感酥脆，比我在印度吃的都香。用米+鲜奶+奶油制成的甜点Kheer我一直喜欢，最后还喝了马萨拉茶，总之这家真的不错。
3、巴基斯坦馆子汗巴巴（三里屯店）
2021年4月17日，莱麦丹伊夫塔在汗巴巴吃自助餐，氛围特别好。吃了咖喱羊肉、咖喱鹰嘴豆、烤肉、烤鸡、炸菜、Biryani炒饭、葱香馕、薄荷和酸奶汁拌沙拉、布丁，种类还是不少的，也挺好吃，尤其是馕蘸咖喱特别过瘾！提醒各位朵斯提他们家要提前预定，要不没位置。
2019年7月24日，晚上在汗巴巴三里屯店吃鸡肉蘑菇咖喱角（Samosa）、羊肉Yakhni汤、鸡肉玉米汤、玛萨拉（Masaala）烩鱼、羊肉砂罐（Handi）、蒜香馕、咖喱鹰嘴豆（Dall Chana）和巴旦木酸奶（Badami Lassi）。 他们家的Samosa这次做的有点厚，不过鸡肉蘑菇味儿还挺好的。经典的印度Samosa是用植物油、融化的黄油、温水、盐和小麦面粉混合后做皮，然后炸成金黄色。13世纪或14世纪时，中亚穆斯林商人将Samosa从波斯带到了南亚，受到了德里苏丹国王室的喜爱，从而在南亚流行开来。 羊肉Yakhni汤放了好多胡椒，羊肉味儿很浓，感觉冬天喝应该特别暖。 玛萨拉（Masaala）烩鱼的鱼肉很嫩。玛萨拉是南亚著名的香料混合物，主料是蒜、姜、洋葱、辣椒和番茄。 羊肉砂罐（Handi）我最喜欢，就着馕吃太爽了。羊肉Handi是流行于南亚北部的一种咖喱吃法，要放豆蔻、肉桂、丁香等许多浓郁的调料。和一般南亚咖喱最大的不同在于，做Handi的时候不放姜，而是使用大蒜和洋葱。 咖喱鹰嘴豆（Dall Chana）味道也很浓，这么吃鹰嘴豆很有意思。Dal在梵文中是“分裂”的意思，在南亚指的是去壳的豆类食品，包括鹰嘴豆、豌豆和扁豆等，可以干吃也可以带汤汁吃。 蒜味儿馕烤得很蓬松适合我的口感。巴旦木酸奶用搅拌机打过了，味道甜甜的。
巴基斯坦馆子汗巴巴（五道口店）
2017年6月26日， 晚上吃的五道口汗巴巴，羊肉Biryani饭太好吃了！鸡肉罐Achari Handi也是很棒，烤牛肉逊于达达尼尔，不过在五道口也是难得了。还有名小吃Samosa。
4、印度小厨
2020年7月4日， 晚上在日坛上街的印度小厨吃的晚饭，他们家是印度教徒开的饭馆，但全部提供清真饮食，大厨来自南印度东海岸的名城金奈。 我们点了Mughlai炒饭、烤豆腐Paneer Tikka，椰汁咖喱牛腩Beef Kurma，薯仔米饼Dosa配土豆酱和玛萨拉咖喱，芒果奶昔Mango Lassi，煎马鲛鱼，还有玛萨拉奶茶Masala Tea。 南亚的Mughlai饮食文化是莫卧儿时期印度和波斯文化融合而成的，早期受到突厥波斯饮食的强烈影响，定型后又反过来影响阿富汗、北印度、巴基斯坦和孟加拉地区的饮食。
跟着日坛上街印度小厨的菜单学一些印度菜名词。 1.Madras是一种火辣的菜 。 2.Kurma是一种椰奶淡咖喱 。 3.Dopiaza就是双皮芽子，是一种洋葱咖喱。 4.Basmathi是印度长米 。 5.Naan是馕，是印度人用手吃咖喱时的重要工具。 6.Roti就是饼子，也是用来盛咖喱的 。 7.Dhal是扁豆 。 8.Cumin孜然芹是一种辣味儿香料 。 9.Tandoor是一种烤炉 。
5、巴基斯坦馆子拉合尔餐厅
2021年1月29日，在青年路西里的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅吃羊肉Biryani和炖羊蹄，羊腿和羊蹄炖的又烂又入味！羊蹄入口即化卷饼太爽了。
2020年11月18日，下班去青年路国美第一城的巴基斯坦馆子拉合尔餐厅，他们是之前的Tiffin重装开业，环境比原来好了不少。点了开业半价的Tandoori Chicken Biryani烤鸡饭，还点了白沙瓦煎牛肉饼，牛肉饼挺有味儿的。打算今天下班再去尝尝咖喱就饼~
2020年7月1日，下班在青年路后身儿国美第一城的巴基斯坦馆子Tiffin买的Tandoori Chicken Biryani烤鸡饭，Achari Chana Masala鹰嘴豆玛萨拉，还有薄荷酱Mint Chutney。那啥以来他们家的好多巴基斯坦师傅没法来中国，现在就只有两个巴基斯坦厨师，而且只能打包不能堂食，不过这也正好应了他们的店名“Tiffin”。 Tiffin文化起源于18世纪后期英属印度时代，当时英国人来到印度后，炎热的天气使得午饭逐渐简化，“Tiffin”一词开始在印度次大陆指代早餐和晚餐之间的任何便餐。 Tiffin也可以用来特指外带午餐时使用的便当饭盒。在印巴的各大城市中，经常能看到小哥用手推车或者自行车驮着无数Tiffin饭盒，把他们依次送到集市上的各个商铺手中。
6、 Mirch Masala马沙拉之香
在秀水街的Mirch Masala马沙拉之香吃的印度菜。馆子挺小的，两个印度小哥一个是厨师一个是服务员，店不大但是做的很好吃，让我想起来迪拜遍地都是的南亚小馆子。 我们点了羊肉Korma咖喱、鸡肉Biryani饭、Masala马沙拉茶、Kadhai Paneer咖喱豆腐和他们家自制的酸奶。把咖喱、饭和酸奶放在盘子里一起吃特别的香。最后我们还把Korma咖喱打包回家，准备这几天炒菜的时候都放一点。 Korma是一种加了椰奶或酸奶炖煮的咖喱。“Korma”的词源来自突厥语中的“Qawirma”，本意是油炸，演变到乌尔都语的“Qormā”后意思变成了炖。Korma是一种典型的莫卧儿宫廷菜肴，起源于16世纪，据说在泰姬陵的落成宴会上沙贾汗就曾和宾客们吃Korma。 Biryani是乌尔都语中的一个波斯语借词，同样很可能源自莫卧儿王朝的宫廷，据说是莫卧儿御厨将印度辣米饭和波斯抓饭融合后形成的。在莫卧儿王朝的文献中分别出现了biryanis和Pulao（抓饭）的说法，当时二者是可以混用的。一般认为，Biryani比抓饭混合了更多的香料，咖喱味儿更浓。 马沙拉茶的配方不固定，但基本都包括红茶、牛奶、糖、小豆蔻、黑胡椒和生姜，其他香料还有肉桂、八角、茴香籽、丁香等等。 Kadhai来自古印度Prakrit土语中的“Kataha”，意思是铁锅，在《罗摩衍那》中就曾提到。这种做法在南亚北部以及阿富汗都比较流行。
四、2021年新开门的馆子
1、土耳其馆子Qubbe
2021年9月11日， 西庭秀色旁边最近新开了一家土耳其馆子Qubbe，大厨是土耳其大使馆的大厨，我们北京者玛提昨天晚上来聚个餐，吃的很美味，还见了老朵斯提，认识了新朵斯提，很开心。
开胃汤点了鸡肉汤、扁豆汤、蘑菇汤，经典开场。 沙拉点了菲达奶酪沙拉、牧羊人沙拉、鸡肉凯撒沙拉、Arugula（芝麻菜）沙拉。 开胃菜点了胡姆斯Hummus（鹰嘴豆泥）、穆特贝尔Mutebbel（茄子酸奶酱）、巴巴甘努什Babagannush（芝麻茄子酱）和番茄酱茄子。
主食点了Lavash薄饼、Lahmacun碎肉薄饼、黑孜然芝麻面包、空心面包、双层芝士Pide披萨、Mevlana烤肉Pide披萨、还有旋转烤肉Doner夹面包，他们家的烤炉太棒了！
肉点了十人份的混合烤肉，包括阿达纳香辣烤肉泥、普通肉泥、鸡肉串、羊肉串、烤鸡排、烤羊排好几种，非常壮观！还点了菲力牛排和Iskender烤牛肉。
饭后甜点是经典的Bahlava，牛奶布丁，还有超级棒的土耳其Mado冰淇淋。Mado是土耳其非常有名的冰淇淋连锁品牌，源自土耳其东南部的城市卡赫拉曼马什（Kahramanmarash），之前在义乌和广州有店，现在终于开到北京了，应该是国内最正宗的土耳其冰淇淋，全部使用老家卡赫拉曼马什的山羊奶制作。
2021年9月12日上午二刷土耳其大使馆大厨坐镇的Qubbe，吃了土耳其早餐，三种橄榄，六种奶酪，五种蘸酱，可以说非常丰富了，每种奶酪的口感、酸甜程度都不一样。配薄饼和土耳其经典面包圈Simit。 Simit面包圈在伊斯坦布尔最早的记载可以追溯到1525年。根据17世纪著名的奥斯曼旅行家爱维亚·瑟勒比（Evliya Çelebi）的记载，1630年代伊斯坦布尔就有70家simit面包店。 然后还点了咸酸奶Ayran艾兰和开胃小菜拼盘，有Antep Ezme辣番茄碎、番茄酱茄子、胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥、穆特贝尔Mutebbel茄子酸奶酱和Babagannush巴巴甘努什芝麻茄子酱。
2、土耳其馆子伊斯坦布尔
2021年8月21日，经朵斯提告知北京近20年的土耳其老字号“伊斯坦布尔”餐厅重新开张了，于是晚上赶紧来吃一下。伊斯坦布尔餐厅2002年开业于建国门，2018年关门后一直在找新地址，现在搬到了东四十条桥的五十五中对面，离我家超级近！ 点了放茴香的扁豆汤、牛油果酱、烤奶酪茄子、Doner烤肉沙拉、烤肉拼盘、南瓜芝士披萨和土耳其红茶。总体来说都挺好吃的，尤其好的是南瓜芝士披萨！下次还要吃Kofte肉丸和Iskender烤肉。另外赞一下他们家服务特别热情，厨师过来给我们讲解这是哪种肉，蘸的是哪种酱，全程笑脸迎人，服务员续水特别积极，每叫必应，体验真的特好。不过说实话他们家的烤肉还是不如Al Safir的好吃，Al Safir的烤肉是我心目中北京中东馆子里最好的了。
3、巴勒斯坦馆子Zayton在屯
2021年8月15日，三里屯Soho新开了家阿拉伯馆子在屯Zayton，大家都纷纷去打卡了，昨天晚上我们也去吃一下。 他们家和三里屯别的外国清真馆子比起来价格真的不高，老板是长居叙利亚的巴勒斯坦人，主要就是做黎凡特系的各种小吃。我们点了鸡肉卷Shawarma、小牛牛排、鹰嘴豆酸奶沙拉Fatteh、艾兰酸奶Ayran和阿拉伯咖啡。这里介绍一下Fatteh，这个在北京其他阿拉伯馆子还真不常见。 Fatteh是阿拉伯里“压碎”的意思，是一道黎凡特南部地区的小吃，分布在大马士革、贝鲁特、约旦和巴勒斯坦一带，而不见于黎凡特北部。Fatteh主料是Khubz碎饼块，然后放酸奶、蒸鹰嘴豆、橄榄油和其他配料，再撒孜然，有时会放茄子和胡萝卜，鸡肉或羊肉，在屯则是放了松子。
2021年8月25日二刷三里屯SOHO的巴勒斯坦馆子Zayton在屯，点了烤肉配酸奶蒜汁、牛肉胡姆斯Hummus鹰嘴豆泥、发拉菲Falafel炸鹰嘴豆丸子，还有Tabbouleh沙拉。他们家的Falafel真的超级好吃，刚炸出来的时候外焦里嫩，不过这种美好的口感只能持续5分钟，做成Falafel三明治或者点外卖就变干了。 Tabbouleh是一种黎凡特地区的特色Meze（开胃菜），由欧芹碎、西红柿、薄荷、洋葱、Bulgur（碾碎的干小麦）组成，调的时候放橄榄油、柠檬汁、盐和胡椒。黎凡特阿拉伯语中的“tabbūle”源自古老的阿拉姆语词根“t-b-l”，意思是“调味”或“浸渍”。Tabbouleh沙拉起源于黎巴嫩和叙利亚山区，黎巴嫩Beqaa谷地种植的小麦曾经被公认为特别适合做Bulgur。
