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人生有什么事儿是一勺下饭酱解决不了的呢？如果有，那就来两勺！

尤其是在吃土的日子里，香掉眉毛香菇酱，大快朵颐牛肉酱，泪如雨下激辣酱，一种酱就是一盘菜！那么究竟什么酱配饭（tǔ）更佳呢？

在12月初，我调开展了［下饭酱］的评测招募活动。在经过12位评测人员历时一周的评测后，我们现在终于可以流着口水为你推荐美味可口的下饭酱！

目录

评测团是什么？

感谢本期参与评测的十二位资深吃货：「rumpleteazer」，「烟雨朦朦」，「小圆圆」，「镜子」，「_北遇」，「来口锅」，「清心」，「浅羽浅羽」，「gloria彭」，「琴子」，「逸然」，「家刚」。

还要特别感谢我司参与评测的，来自五湖四海的19位小伙伴们~

本期参评的酱们来自聊一聊评论区的用户推荐，我们选了香菇酱6款，牛肉酱6款，辣酱5款，基本囊括了市面上的爆款以及口碑产品，它们分别是：

香菇酱

顺序从左至右顺时针依次是：

  • 1.仲景香菇酱

评论区热门选手，提起香菇酱就想到仲景。

  • 2.饭爷辣酱—松露油杏鲍菇豆豉辣酱

内地明星林依轮的个人品牌，据说是能把人吃哭的一款。

  • 3.饭扫光香菇牛肉酱

调友齐声推荐的选手，超市开架货，随时都能买到。

  • 4.吉香居香菇牛肉多

开盖儿就是浓郁的香菇牛肉的味道，评论区调友一致推荐。

  • 5.海天招牌拌饭酱－香辣香菇酱

专业做调味品的品牌，对它家香菇酱充满期待。

中间的是

  • 6.古龙香菇肉酱

福建特产，调友评价说是“真正正宗，一直被模仿，从未被超越”。

牛肉酱

顺序从左至右依次是：

  • 1. 母亲咖喱牛肉酱

和老干妈一样经典。

  • 2. 尝香思香辣牛肉酱

拌饭拌面神器，里面的牛肉粒也非常有特色。

  • 3. 桃园建民牛肉耗香辣酱

来自河南的百年老味道。

  • 4. 老干妈牛肉沫豆豉油辣椒

来自国民女神老干妈。

  • 5. 阿香婆牛肉酱-淡甜味

评论区推荐，曾与老干妈齐名，后因营销策略日渐落没，但口碑还在。

  • 6. 金菜地牛肉酱

评论区推荐，知乎热款，但口碑上又褒贬不一，来让我们一起揭开它的真面目~

辣酱

顺序从左至右依次是：

  • 1.南国黄灯笼辣酱

来自海南一带的独特味道，评论区推荐。

  • 2.川崎辣酱

27年老品牌，火锅底料出身，听说辣酱也很是诱人。

  • 3.新疆西尔丹雪莲辣椒丝

知乎热款，调友评价说“真真是下饭利器，配上馕简直一绝”。

  • 4.十全豆豉朝天辣酱

来自台湾，有调友说“每顿饭都要吃几口，光看着酱都能流口水”。

  • 5.老干妈风味豆豉

国民女神老干妈，选她还需要理由吗？

如果你实在没有耐心看完整篇，可以在这里直接买买买啦！

大家都爱的酱们：

  • 仲景香菇酱，大粒香菇一颗接一颗，满口香浓。
  • 不知道买什么酱的，我们还是推荐国民女神老干妈风味豆豉，果然老干妈才是下饭酱中的最强者啊！

喜爱重口味的：

  • 饮食口味比较重的朋友们，我们推荐海天香辣香菇酱，专业做调料起家，绝不让你吃的寡淡。
  • 还可以选择香味浓郁、辣味浓厚的川崎辣酱。

极度嗜辣可以尝尝这个：

  • 对于极度嗜辣者，我们推荐南国黄灯笼辣酱，一勺酱能下一碗饭。

壮士才能来一口：

  • 如果你吃腻了平庸的酱们，希望挑战味蕾，可以试试风味奇特的古龙香菇肉酱，这款就是喜欢的人爱死，不喜欢的都懒得看一眼。

实际上，下饭酱主要是为了解决我们一个问题：不想做菜的时候，最需要一罐美味拌饭酱，分分钟拯救乏味的米饭！馒头！面条！

所以我们决定通过以下维度来进行评测：

1.好吃程度

对于吃货来说，其实没有什么标准，好吃就是王道！

因此这也是我们最主要的评测维度。

2.基本口味

分为咸、甜、辣、香味、油腻五个基本口味，需对每一种口味的程度进行打分。

3.适用广度

评测员需描述这款拌饭酱适合与哪种主食搭配食用，米饭？馒头？面条？吐司面包？烧饼？

4.外包装

评测打开包装的难易程度，以及密封效果如何。

根据好吃程度和基本口味这两个评测维度，我们得到以下打分结果：

香菇酱

可以看出，香菇酱中大家最爱吃的是仲景香菇酱，咸甜辣口味都比较均衡。

饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱在此次评测的香菇酱中是辣度最高的。

我们注意到，古龙香菇肉酱甜度高达4.38分，而咸度和辣度都非常低，这样的香菇酱究竟好不好吃呢？看了接下来的评测你就知道啦~

牛肉酱

此次不同的评测员对于阿香婆牛肉的评价差异很大，虽然它的评价分高，但是同时获得了数个最高分和数个最低分。

牛肉酱普遍都不太辣，因此我们重点看它的咸、甜度和油腻程度。

桃园建民牛肉耗香辣酱最为油腻，咸度和甜度都非常低，看起来不是很好吃的样子。

辣酱

辣酱口味普遍比较重，但是在评测表中出现了一些奇葩的分数，我们有必要说一下。

辣酱组中群众最满意的辣酱果然还是国民女神老干妈！从口味上看，老干妈以油多和香味浓郁取胜，但它作为一款辣酱竟然辣度偏低。

而辣度爆表的是黄灯笼辣酱，它的咸度甜度都非常低，油腻程度更是17款下饭酱中最低的。

新疆西尔丹雪莲辣椒丝甜度和咸度分值都非常高，辣度值较低，看起来味道很不好，但在实际评测品尝时评价还不错~

至于每款下饭酱的详细情况，我们会在下文的购买指导中作详细说明！

下面就是喜闻乐见的买买买环节啦！

在这里要特别说明，因为众口难调，所以我们本期没有推荐有调之选，而是根据各类下饭酱的突出特点来进行推荐，大家可以依照喜好来选择购买~

香菇酱

如果你热爱的就是浓浓香菇味，大颗香菇粒，那么我们推荐你购买仲景香菇酱。

配料表：西峡香菇（≥70%）、一级大豆油、豆酱、辣椒、芝麻、食盐、味精、香辛料、食品添加剂1种。

从配料表上看，这是唯一一款香菇占主要原料的香菇酱，香菇含量超过70%，且原料采用的是有着“菇中精品”之称的西峡香菇。

浅羽浅羽：香菇味道很浓郁，咸味和辣味都刚刚好，非常非常非常地下饭！！！而且作为一款香菇酱，居然有种在吃肉的感觉~

_北遇：开瓶后有鲜香的味道；香菇很多！分量十足！

口味特点：香菇含量高，甜咸适中，油腻感非常小。

适用广度：搭配馒头、粥、面包都非常美味，酱料有点干，搭配米饭和面条拌不均匀。

外包装：玻璃罐，容易拧开，但容易漏。

如果你口味重，偏辣偏咸才能引起你的食欲，那么我们推荐你购买海天招牌拌饭酱（香辣香菇酱）。

配料表：非转基因大豆油，水，香菇，非转基因黄豆，辣椒干、食用盐、谷氨酸钠、白砂糖、脱水大蒜、盐渍辣椒、小麦粉、香辛料、食品添加剂3种。

清心：海天里面并没有肉，全靠香菇和辣，撑起了一片天。

_北遇：海天不愧调料最出名！闻起来有一种醋的味道，甚至还有海鲜酱的味道。。。

口味特点：油水很多，口味较重，偏咸辣。

适用广度：更适合搭配馒头和面条，拌米饭显得更咸。

外包装：玻璃罐，特别难拧开，拧上盖子后有点容易漏。

如果你口味比较清淡，对辣和咸的接受度都不高，那么我们推荐你购买吉香居香菇牛肉多。

配料表：植物油、香菇、牛肉、辣椒、花生、豆瓣、姜蒜、芝麻、白砂糖、香辛料、食品添加剂数量未标。

浅羽浅羽：这款酱只有很少很少的一点辣味，整体的口味也是比较淡的，很符合我的口味，在测评结束后剩下的米饭我都是就着这款酱解决掉的。

清心：它的香菇颗粒分明，还有黄豆，花生和些许酱菜，入口的感觉很跳跃。

口味特点：不辣，口味有点偏甜，里面有大块的香菇、榨菜、花生、黄豆等，缺点是比较油腻，大量食用会引起不适。

适用广度：馒头、面条、米饭均可，还可以尝试搭配白粥。

外包装：玻璃罐，需要敲击底部才可以打开。

如果你喜欢偏辣口味，那么你可以购买饭爷松露油杏鲍菇豆豉辣酱。

配料表：菜籽油、牛肉、香菇、辣椒、豆豉、芝麻、香辛料、味精、食品添加剂无。

饭爷是林依轮的原创品牌，包装的颜值也是酱中明星，配料表也非常好看，没有食品添加剂。

清心：饭爷的油特别多，打开后有一股辣椒香扑面而来，有点类似，咳咳，老干妈。

来口锅：辣！！！作为一个比较能吃辣的人，吃起来也会感觉到辣；香味就是辣椒的香味，辣椒品质应该还不错；油腻度上偏油。

口味特点：油水很多，非常辣！！

适用广度：馒头米饭面条均可，评测员清心用来配小馄饨，“味道炒鸡赞！”

外包装：包装好看，玻璃罐，瓶子好开，密封性一般，有渗漏情况。

如果你喜欢豆豉的味道，只能够吃一点点辣，那么我们给你推荐饭扫光香菇牛肉酱。

配料表：植物油、香菇、牛肉、泡辣椒、豆豉、杏鲍菇、生姜、大蒜、芝麻、香辛料、白砂糖、鸡精调味料、食品添加剂2种。

饭扫光在拌饭酱的口碑和辣椒酱中的老干妈是一样的，大众的口碑货。

浅羽浅羽：酱里有浓郁的豆豉的味道，还有一点甜，有种炸酱的感觉。

来口锅：无论香菇还是牛肉，颗粒感都特别小，虽然这样很容易拌匀，但是吃起来存在感也很低，往往需要倒很多。

口味特点：辣度比较低，有大颗豆豉，酱香较浓。

适用广度：馒头，米饭，面条均可，完美和白吐司的面香融合。

外包装：玻璃罐，不太好开，密封性良好。

如果你吃腻了普通香菇酱，需要新奇的口味激活你的味蕾，那么我们给你推荐一款风味独特的福建特产——古龙香菇肉酱。

配料表：猪肉、豆酱、番茄酱、白砂糖、香菇、食用盐、香辛料、食品添加剂数量未标。

这款酱的配料竟然是以猪肉为主料！！推荐不吃肉会死星人一定要尝尝，说不定你会爱上他独特的味道。

_北遇：偏甜的一款酱，作为一个北方妹子表示“咦，甜的酱也这么好吃”。

来口锅：热完之后类似果冻状，会融到饭里面，简直是享受~

口味特点：甜度比较高，没有辣味，不会感觉油腻。口感比较黏糊，不是所有人都能接受。

适用广度：冬季加热后食用，微微融化的肉酱和米饭最配，配馒头亦可，面条不推荐。

外包装：罐头包装，拉环有一点难开，开罐后不便于保存。

牛肉酱

如果你喜好甜味酱，我们推荐阿香婆牛肉酱（淡甜味）。

配料表：辣椒酱、菜籽油、白砂糖、豆瓣酱、牛肉、芝麻、花生、食盐、香辛料、食用香精、食品添加剂2种。

逸然：粘稠均匀，基本成糊状，花生软糯，牛肉颗粒小，微辣，回味微甜，有点像烤肉上涂抹的酱汁味道。

琴子：蚝油味很重，有点辣，吃起来口感比较油腻，味道略甜。

口味特点：不辣，偏甜。

适用广度：拌面最佳，配米饭会腻。评测员逸然推荐配五香味吊炉烧饼。

外包装：玻璃罐，不好打开，密封性好。

如果你喜欢的香料味道浓郁，那么我们推荐你购买母亲咖喱牛肉酱。

配料表：植物油、胡萝卜、牛肉粒、土豆、郫县豆瓣、饮用水、洋葱、大蒜、咖喱粉、辣椒、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、味精、食用香精、食品添加剂3种。

琴子：母亲的口味是六款酱中最棒的，很有味道，也没有怪味。

Gloria彭：香但不腻，辣味刚刚好，非常下饭，平时饭量小，拌饭试吃时还添了小碗饭。

口味特点：咖喱香料味重，酱体粘稠均匀，牛肉颗粒均匀，软糯咸香。

适用广度：拌饭最佳，馒头、面条均可。

外包装：玻璃罐，纯爷们开瓶也出现困难，多次尝试后才打开，密封性好。

如果你视老干妈为女神，那么推荐你购买老干妈牛肉沫豆豉油辣椒。

配料表：菜籽油、豆豉、辣椒、牛肉、味精、食用盐、白砂糖、花椒、食品添加剂无。

老干妈果然是良心国货，配料表简洁，未添加食品添加剂。

逸然：颗粒复杂，入口咸辣，回味久，基本无牛肉口感，牛肉颗粒略小，味道被豆豉味覆盖。

口味特点：咸辣口感，油性较大。

适用广度：最佳搭配是米饭，其次是面条，馒头也可。炒菜也很适合。

外包装：玻璃罐，难开，密封性好。

如果你爱大颗牛肉的口感，喜爱酱料在口中有存在感，我们推荐尝香思香辣牛肉酱。

配料表：黄豆、植物油、牛肉、花生、辣椒、生姜、大蒜、食用盐、味精、白砂糖、芝麻、食品添加剂1种。

琴子：尝香思香辣牛肉酱是我认为综合实力最强的一款酱，它能被称为真正意义上的牛肉酱。因为它是唯一一款可以看见肉的酱，而且是一大块的肉！

家刚：我喜欢材料整个的，只有这样下饭时才不觉得少了菜，饱满的豆子吃起来很满足，味道也不是很重。

口味特点：口感丰富，含有整颗黄豆和大粒牛肉，辣度适中。

适用广度：米饭最佳，其他主食亦可。

外包装：玻璃罐，不容易打开，密封良好。

如果你想挑战自己，推荐你尝尝评价两极分化的桃园建民经典牛肉耗辣椒。

配料表：大豆油、花生仁、辣椒、牛肉、葵花籽仁、白芝麻、葱、食用盐、香辛料、食品添加剂2种。

Gloria 彭：对这种闻着香，但吃起来很干很柴的酱比较不能接受。完全没有想到要用来佐味什么。

家刚：第一次吃，打开瓶盖就被香味迷住，花生、芝麻、牛肉粒。一口吃下去全有了，配上一口米饭真是满满的幸福。

口味特点：所有配料都是油炸过的，入口酥脆，花生、瓜子、芝麻明显可见，牛肉颗粒中等，回味有油炸香味。

适用广度：最佳搭配是米饭，其次是面条，馒头也可。炒菜也很适合。

外包装：玻璃罐，难开，密封性好。

最后是知乎大火的金菜地牛肉酱，味道难以形容，四位评测员和我司11位小白鼠经过品尝后仅有一人推荐！

配料表：黄豆原酱、牛肉、辣椒、水、植物油、白砂糖、味精、蒜蓉、姜、食醋、食品添加剂2种。

琴子：谜之味道。我尝了一口，四天再没有打开过那瓶酱，后来因为要写评测报告，忍受剧痛又打开了它，吃了一口后，我一万次的后悔，果断扔酱。

有调小白鼠：6款牛肉酱里最好吃的！咸甜合口还不辣。

口味特点：有大粒牛肉，油腻程度较低，但是咸度颇高，还有一股说不清的怪味儿。

适用广度：如果真心喜爱这个口味，什么主食都可以尝试。

外包装：玻璃罐，容易打开，无渗漏情况。

辣酱

如果你非常能吃辣，我们推荐此次评测辣度最高的南国黄灯笼辣酱。

配料表：黄灯笼辣椒、蒜蓉、南瓜、食用盐、白醋、白酒、味精、食品添加剂3种。

唯一一款不含食用油的辣酱。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：入口咸辣，辣味较冲，仅需一点便可席卷整个口腔，连嘴唇也开始有辣感，略有酸味，口感与家中自制剁辣椒相似。

地道四川人-小圆圆：一个字，辣！两个字，太辣！吃下第一口，口腔里只剩下强烈的辣味，而且持续的时间还很持久。

口味特点：不油腻的辣酱，辣度极辣，咸度适中。

适用广度：只要一点点酱就可以吃下一碗饭，配其他主食亦可。

外包装：玻璃罐，容易打开，打开后还有一层密封，不会渗漏。

如果你吃腻了老干妈风味豆豉，还想要另一款类似的百搭辣酱，那么我们强烈推荐川崎辣酱。

配料表：植物油、辣椒、杏鲍菇、洋葱、蒜、白砂糖、食用盐、芝麻、芝麻油、味精、香辛料、食品添加剂1种。

贵州长大的-镜子：甜咸适度，会回甘，在比较中我觉得是甜度最高的一款；香味很香~可以勾起食欲。

地道四川人-小圆圆：闻起来很香，看起来油油的有食欲。几乎没有成形的辣椒在里面，特别碎，所以看起来有点儿像肉酱。

口味特点：香味浓郁，咸度适中。

适用广度：米饭、馒头、面条等均可，十分百搭。

外包装：玻璃罐，容易打开，密封良好。

如果你不太能吃辣，却有一颗想吃辣酱的心，那么推荐给你新疆西尔丹雪莲辣椒丝。

配料表：辣椒、植物油、大蒜、食盐、白砂糖、食品添加剂1种。

地道四川人-小圆圆：里面的辣椒很大块，咬起来口感是软软糯糯的，回味起来会有一点点反甜味，相当奇妙的感觉。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：虽然开瓶艰难，但入嘴时依然被惊喜到了，表示完全不辣，也不是很咸，但是味道竟然还不错，完全可以当做玩电脑学习时的小零食。

口味特点：甜咸适中，不太辣，辣椒呈片状，口感软糯。

适用广度：主食均可搭配，直接吃也可以。

外包装：玻璃罐，汉子都难以徒手打开，密封不是问题，打开是个大问题。

如果你口味比较重，又喜欢豆豉的香味，那么我们推荐十全豆豉朝天辣酱。

配料表：朝天椒、大豆油、豆豉、糖、盐，食品添加剂无。

又是一款配料良心的酱。

烟雨朦朦：打开有浓浓的豆豉香味儿，基本没有什么油，辣椒跟豆豉也清晰可见。

不是非常能吃辣的湖南人-Rumpleteazer：辣椒丝被红油浸泡得十分通透，隐隐透出下边的辣椒籽，泡发了的豆豉均匀散布在罐内。

口味特点：豆豉比较咸，油量略多。

适用广度：适合配米饭、馒头、面条等主食均可。

外包装：玻璃罐，容易打开，但有渗漏情况。

辣酱组评分最高的，果然还是下饭届国民女神，地位无可撼动的老干妈风味豆豉。

配料表：菜籽油、豆豉、辣椒、味精、白砂糖，食品添加剂无。

再一次证明，我们国际美食老干妈是不屑于放食品添加剂的！

贵州长大的-镜子：各种做法都可以很好地突出辣椒和豆豉本身的香味~征服全世界不是没有理由的！

口味特点：咸香微辣，油量比较大，能嚼到辣椒籽。

适用广度：米饭、馒头、面条、面包、饺子等等一切主食，拌蛋炒饭比普通米饭更美味。

外包装：玻璃罐，比较容易打开，密封良好。

总结

最后，忽略三种分类，总结一下我们对于下饭酱的购买指导意见：

大家都爱的酱们：

  • 仲景香菇酱，大粒香菇一颗接一颗，满口香浓。
  • 不知道买什么酱的，我们还是推荐国民女神老干妈风味豆豉，果然老干妈才是下饭酱中的最强者啊！

喜爱重口味的：

  • 饮食口味比较重的朋友们，我们推荐海天香辣香菇酱，专业做调料起家，绝不让你吃的寡淡。
  • 还可以选择香味浓郁、口味浓厚的川崎辣酱。

极度嗜辣可以尝尝这些：

  • 对于极度嗜辣者，我们推荐无油辣酱，南国黄灯笼辣酱，一勺酱能下一碗饭。

壮士才能来一口：

  • 如果你吃腻了平庸的酱们，希望挑战味蕾，可以试试风味奇特的古龙香菇肉酱，这款就是喜欢的人爱死，不喜欢的都懒得看一眼。

最后再次感谢我们的评测员

十二位资深吃货：「rumpleteazer」，「烟雨朦朦」，「小圆圆」，「镜子」，「_北遇」，「来口锅」，「清心」，「浅羽浅羽」，「gloria彭」，「琴子」，「逸然」，「家刚」。