编 辑：夏昆
封 面：视觉中国
来 源：正和岛（ID：zhenghedao）
新年开工，当所有人都还沉浸在新年所带来的喜悦的时候，一个噩耗却突然传来：湾仔码头创始人“水饺皇后”臧健和于2月8日逝世，终年73岁。
湾仔码头母公司通用磨坊也于2月11日晚间确认臧健和离世的消息，并表示将在未来几天内公布一切相关信息。
这位遭遇婚变、流落异乡后白手起家的女强人，一直被视为逆境中拼搏进取的香港精神的杰出代表，靠着一辆小推车，她硬是把一盘盘小水饺做成了年收入超过60亿的大产业。
租住4㎡小屋，单身母亲港漂谋生
1945年，臧健和出生在山东日照的一个农村家庭，儿时的梦想是从事跟医学有关的职业。20岁那年因为心疼母亲，臧健和选择了辍学，到县医院当了一名护工来补贴家用，虽然辛苦，但也算是和幼时的梦想沾上了边，臧健和也珍惜着这份工作，踏踏实实的过着每一天。
不久之后，一个看似更大的幸运眷顾了她，在医院工作期间，她邂逅了一位来山东援华行医的泰籍华人，两年后二人组建了家庭，并很快有了2个女儿，拥有一个幸福的四口之家。
但这一切的美好都在1974年的春天消失了，那年丈夫突然莫名其妙的返回泰国，虽然说着“尽快接你们团聚”，结果一等就是3年。直到臧健和去泰国寻亲，才得知丈夫已在泰国另组建了家庭。
臧健和决定离开丈夫，独自抚养两个女儿。辗转到香港时，臧健和身上只剩不到200块，连回大陆的船票都不够。没有办法，臧建和只好就地租了一间4平米的小屋，母女3人挤在一张木板搭的小床。
那晚，她将两个女儿拥进怀里，痛哭中歉疚地安慰她们：“妈妈一定要给你们公平，给你们更好的生活。”
为了在香港活下去，臧健和一天要打三份工：凌晨做护工；白天在酒楼洗碗擦厕所；晚上擦车，累得受不了，她就在路边站着睡一会觉。
1977年7月，臧健和在酒楼干活时被撞倒，腰骨裂伤，住院后又查出糖尿病，不能再从事劳累的工作。得知工伤可以得到相应补偿，她与酒楼老板交涉，被拒绝也就罢了，对方还恶意抵毁，说她穷得想讹钱，并扣薪辞退。
在好心律师的帮助下，老板同意支付3万赔偿金和4500元工资。但正需要钱的臧建和只收下了工资。在她眼里，尊严比钱重要，她倔强地表示：“我只拿属于我的那份。”
随后，香港社会福利机构通知她，“受伤不能从事劳动的，可以申请公援金。”不料却遭到臧健和拒绝，“冻死迎风站，饿死不弯腰，吃救济会失去斗志，孩子做人也挺不直腰杆。”臧健和倔强的说道。
处境重返艰难，不争气的身体更让她找工作难上加难。灰心无望中，命运之神为她投来一缕光亮。
养病中，一位好友前去探望。臧健和为表谢意，亲手为朋友做了自己拿手的饺子。一口下肚，朋友赞不绝口：“你做的饺子这么好吃，去外面卖一定赚钱。”
无心之言，臧健和听后，心中却激起了波澜——身体还需调养，被查出糖尿病又不能过劳，如果自己出摊不再打工，身体问题就迎刃而解了。
经过细心考察，臧健和选择了湾仔码头。
那时的香港，没有地铁，人们往返于香港岛和九龙半岛之间主要靠轮渡。湾仔码头成了重要的交通枢纽，每天人流不断，各种小摊贩也应运而生。
一派繁忙中，臧健和看到了生的希望。
推车卖水饺，被顾客“骂”成明星摊位
由于没有足够的钱开铺位，臧健和就拿着500块港币，自制一辆木头推车，在推车上卖起了水饺。
第一天出摊时，她连头都不敢抬，难堪地推着车子，眼睛始终看着自己的脚尖。她记得第一波客人是一群刚打完球的学生，一个女孩子吃了一口，大呼“好好味”！那也成了臧健和最会讲的一句广东话。
但摆摊并不是一件容易的事，她还要时常躲着来管理市场的警察。
有一次小女儿跟小狗玩，忘了望风，结果被警察抓了个正着，一上来就收东西罚款，小女儿吓得哇哇大哭，“警察叔叔你放了我妈妈吧，不是我妈妈的错，是我的错。”
那天晚上，臧健和看着熟睡的女儿心疼不已，抹了一夜眼泪，她不想把生活的压力转移到女儿身上，但是没有办法啊。
虽然一直在躲躲藏藏的卖水饺，但好在她做的饺子也确实得到了大家的认可，臧健和的生意也逐渐走向了正轨。
三个月以后，臧健和每天能赚到500多港币。不过，她最担心的问题还是出现了，吃惯了点心的香港人吃不惯北方的饺子，“回头客都是来港打工的北方人，土生土长的香港人和广东人很少”。
1978年秋天，臧健和看见一位顾客吃完把饺子皮丢在碗里，她赶忙追上去问原因，“饺子皮厚得像棉被，怎么下得了口？”
为了做出适合香港人口味的饺子，臧健吃遍了家附近的小吃店，回来就调配饺子馅的比例，最终调出肥瘦3、7分比例的馅子配方，“馅的味道鲜而不腻”。
同时，臧健和尝试用各个地方的面粉，一遍遍改良饺子皮，直到后来她找到兴凯湖的面粉，这才擀成又爽滑又筋道的薄皮。
三个月后，一位东方日报的驻港记者来到湾仔码头连吃三碗水饺，大呼“好吃！”并将吃饺子的心得登在了第二天的东方日报上。结果当天下午，臧健和的木头车前就排起了2000米的长龙，很多人慕名从澳门赶过来，“就为了吃上一口水饺”。
就这样，臧健和的水饺摊也逐渐成为了湾仔地区的明星摊位。
日资求合作，臧健和定下3个规矩
1982年的一天，就在臧健和的水饺生意做得风生水起的时候，她的表姐突然找到她，说一家日本百货公司的老板执意要和她谈生意。
原来日本大丸百货公司老板要跟臧健和谈合作。起因是他12岁的女儿重度挑食，唯独对湾仔码头水饺情有独钟，一口气吃了20多个，这引起了他的注意。
但日方提出公司化运作，“建工厂，让水饺进超市”的条件却是技术归大丸百货，用日本商标。
臧健和没有任何犹豫，就拒绝了与大丸合作，“如果我自己做出来的品牌变成日本人的牌子，一旦我的技术被学去，我的保障就完全丧失了。”
面对臧健和强硬的态度，无奈的日本人只能对着这个小摊子一让再让，当他们看到摊位前排的长长的队伍时，最终咬了咬牙答应了她的所有要求。
于是，在日方资本和渠道的帮助下，湾仔码头由小贩变成小工厂，产品也从现煮水饺扩展到冷冻产品。随着大丸百货旗下超市的全面铺货，流水接连连翻番。
到了1983年，湾仔码头水饺已经成为香港冷冻食品第一品牌，占据100%的新鲜水饺市场和30%的冷冻饺子市场。
“别人都说我有福气，运气好，我不这么看。都在码头上摆摊，有的人连小贩都做不长远。而我就是想，做小贩也要做最好的，日本人跟我合作并不是我运气好，而是我的饺子好。”臧健和如是说。
1985年，臧健和乘胜追击拿出攒下的200万积蓄，在香港设立第一家湾仔码头水饺工厂。办厂之初，她给自己定下3条规矩：
第一，产品质量必须有保证
1986年春天，一个厨师周五下班发现面粉不够，直接在里头掺水，被发现后还不认错，“凭老板的名气，怎么都有人买，随便做做就行了。”臧健和立马让那厨师卷铺盖走人。有高管提议做散装冷冻饺子，理由是“利润高”，但臧健和坚持不做，“因为有饺子厂在袋装冷冻饺子过期后，撕掉包装袋，当散装饺子卖。”
第二，顾客是衣食父母
1995年6月，一位顾客来信，“买五盒水饺，煮了两盒全部开口。”臧健和立刻开会找问题，后来发现是新来的一批工人培训不彻底，导致包装不好。
“如果没有这位顾客投诉，继续这样下去，会流失多少客人？”后来，臧健和亲自登门赔礼道歉，送上10盒饺子，并把那位顾客聘请为公司独立第三方检测师。“湾仔码头能有今天，都是顾客给予的。”
第三，对员工必须亲善
臧健和自己吃了20多年的苦，对底层老百姓(603883)的日子感同身受。每年春节、端午、中秋佳节，臧健和都会亲自下厨煮上水饺，挨个给一线员工送过去。她要求人力资源部门倡导一种平等的文化，“让员工愉快地工作，体面地生活”。
1995年，一部名为《水饺皇后》的电视剧在香港热播，该剧讲述了一些年轻人自力更生的奋斗故事，臧健和便是其中主角的原型。湾仔码头的故事也通过荧屏播向了全世界，品牌知名度一时无两。
至此，臧健和带着湾仔码头完成了跨越式逆袭，成为了实打实的“水饺皇后”。
不做井底之蛙，打入美国市场
1997年或许是臧健和人生的第二个转折点，因为从那一年开始，湾仔码头由香港品牌真正的变为了中国品牌，并走向了世界。
当时，美国最大急冻食品生产商品食乐（Pillsbury）向湾仔码头递了橄榄枝，双方合资1000万美元在上海新建的工厂在1998年投产，湾仔码头正式打入内地市场。其后，广州、北京的生产基地也纷纷投产，产品走向全国。
其实在和品食乐合作之前，也出现过一个小插曲。
就像当初拒绝日本人一样，臧健和开始并没有打算与美国人合作，她觉得吃着汉堡喝着可乐的美国人哪懂什么饺子，还想做到全中国、全世界，简直是做梦。
但当她参观了美国人的工厂之后，开始改变想法，她觉得美国人虽然不懂饺子但是技术确实非常先进，人家有长处就该去虚心学习。“原来我是井底之蛙，坐在小井里沾沾自喜，以为做出了好产品，却没看到世界食品业的高科技管理、高科技机械，可以让产品更加精益求精。”
为产品更加精良，口感更加卓越，臧健和最终选择与品食乐合作。有意思的是，品食乐几年后竟被竞争对手通用磨坊收购。
通用磨坊对湾仔码头的影响可以说是非常深远的。
彼时，中国商超体系以及冷链物流设施尚不完备，通用磨坊以向商超赠送冷柜的方式，使湾仔码头得以在全国迅速铺货。同时，其利用产品研发和渠道能力，帮助湾仔码头开发出适合美国人的炒面、炒饭系列产品，并顺利进入美国商超。
至今，湾仔码头在国内外拥有15家大型生产基地，产品出口到东南亚、北美、欧洲多个国家。在国内则与思念、三全形成冷冻面点三足鼎立之势。
根据尼尔森调查公司数据显示，在水饺市场占有率上，湾仔码头达44%，在广州、上海更高达56%-60%，每年销售额超过60亿元人民币。
结语
有人说，臧健和是不幸的，被丈夫抛弃，远走他乡，身患重病。
也有人说，她是幸运的，两次遇贵人。
而我们看到的则更多的是她作为一个母亲的倔强，以及作为一名企业家对品质的坚守、对顾客的在意和对发展的追求。
就像她说的那样：“我并不认为我成功了，因为我的前面还有人，一个企业家永远不可以封顶。”
参考资料：
1. 湾仔码头创始人去世！曾被丈夫抛弃，一个水饺年卖60亿，比老干妈还传奇（投资家网）
2.冻死迎风站，饿死不弯腰，“水饺皇后”臧健和的人生传奇（华商韬略）
3.湾仔码头失去创始人（中国企业家杂志）
4.被夫家抛弃流落街头后，她带着孩子闯出亿万身家（华商韬略）
5.“水饺皇后”逝世，一颗水饺卖60亿，堪比老干妈！（职业餐饮网）
6.湾仔码头的“水饺皇后”走了！曾流落香港的青岛姑娘，将水饺带向世界（东方网）
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