取一包品质上乘的红薯鲜粉，在开水里焯1分钟后捞出，将火红的小米椒、碧绿的香菜切碎，加上鲜麻的藤椒调味汁，浇在刚捞出的鲜粉上拌匀，即是一盘夏日里不可或缺的爽口凉菜。
“可不要小看这盘红薯粉条，在清朝乾隆年间，它可是被微服私访的皇帝御赐了‘素鱼翅’雅号。”前不久，在中华老字号企业盛田农业百年粉坊观光工场，刚刚种下的红薯苗还在缓苗，禹州市红薯制品生产行业协会会长、盛田农业创始人、禹州粉条制作技艺省级代表性传承人、网名为“粉哥孙大盛”的孙继周，讲述了“素鱼翅”的故事。这个故事他在2019年2月8日北京故宫博物院举行的“中华老字号故宫过大年展”上讲过，在2020年中央电视总台《功夫春晚》节目里讲过，又在6月26日刚刚举行的全省中华老字号授牌仪式上讲过。2022年9月，央视以《一根粉带火一座城》为题对盛田农业百年粉坊进行了专题报道，庆祝当年的中国农民丰收节。2023年2月20日，省委书记楼阳生莅临盛田农业百年粉坊调研指导，鼓励企业“要传承好传统制作技艺，把握市场需求和消费趋势，创新技术、创新产品，提高品质、提升设计，持续拓展发展空间、做优做强企业”。
01
一根有传承的粉条
“一根粉”，五代人，传到今。盛田农业作为禹粉的典范代表企业，经历了四大发展阶段，历时三百余年。
在第一阶段，明清时期，禹州顺店一带的康城，老孙家的粉坊已闻名遐迩，赫然成为禹粉代表。
进入第二阶段，1751年“百年粉坊”的红薯粉条被乾隆赐名“素鱼翅”。其后，百年粉坊生产的禹粉进贡京都，一举成名，盛誉遍及中原乃至黄淮以北区域。
第三阶段处于清末，随着国势的衰败，百年粉坊的生产与经营日渐式微。至民国时期的1916年，孙金泉再举百年粉坊品牌，与其子孙泰运一起复兴了百年粉坊的事业，禹粉进入1.0时代。1957年农业集体化后，百年粉坊停业。
改革开放后，进入第四阶段。1985年，百年粉坊恢复生产，禹粉生产进入2.0时代。2006年，百年粉坊传人孙继周成立了河南盛田农业有限公司，走上公司化、产业化运营之路，禹粉生产进入3.0时代，开启红薯鲜粉条智能化生产时代。盛田农业引进了第六代全自动智能鲜粉生产线，根据市场需求生产保鲜方便酸辣粉、自热小火锅、粉条豆腐菜等方便食品，为快节奏的都市白领提供全营养的保鲜特色小吃。该生产线投产后，盛田农业成为国内第一家生产保鲜即食粉条的企业，为禹粉冲出河南，走向世界奠定了坚实基础。
红薯鲜粉保鲜技术由盛田农业智库首席专家带领博士团队历时三年半完成，属国际领先水平，产品取得13项技术专利和创新成果，开发生产出红薯粉、紫薯粉、蔬菜粉、药食两用粉等4大类14个品种，注册商标14个，实现了粉条开包即可下锅、1分钟即食的可能。
02
一根有故事的粉条
若问起有着夏都、钧都、药都之称的禹州有什么特产，首先想到的就是钧瓷、中药材和粉条。禹州粉条色泽润亮，采用优质鲜红薯淀粉，用传统工艺精制而成，被御封为“素鱼翅”。
这里面还有个有趣的故事：1751年腊月，乾隆皇帝到河南民间私访。他从登封的嵩山前往开封，路过禹州，看到这里经济繁盛，百姓安居乐业，路不拾遗，走到顺店时便想停留下来访乡问俗。这时正是晌午，乾隆皇帝一行饥肠辘辘之时，看到一户青砖灰瓦的庭院，门头上写着“百年粉坊”四个大字。乾隆皇帝一行迫不及待，叩响大门。从粉坊里走出来的一位老者热情地接待了他们，并为每人调了一碗刚出锅的热粉条吃。乾隆皇帝吃过之后，周身温暖，感觉禹州粉条味道无比鲜美，比鱼翅还好吃，就赐名“素鱼翅”，并纳为清宫贡品。
禹州号称药都，每年全国各地的客商来禹州经销药材，走的时候都买了许多带回去送给亲友，禹州粉条就成了家喻户晓的美食。乾隆皇帝当年所到之处，就是盛田农业创始人孙继周的老家——顺店镇康城村。当年招待乾隆皇帝的那位老者，就是盛田农业创始人“粉哥”孙继周的先祖。百年粉坊经过百年传承和沉淀，成就了一张中原名片。2024年，盛田农业百年粉坊，也获得了中华老字号这块金字招牌。
03
一根有文化的粉条
坐落在国家AAA级旅游景区盛田农业百年粉坊观光工场里的中国禹粉文化博物馆，是一座禹粉主题文化博物馆，也是盛田农业百年粉坊品牌文化的展示馆。在这里，不仅可以学到粉条的发明人是谁、一根粉条有25种营养价值、红薯为什么叫番薯这样的知识，还可以亲眼看到并体验做粉条的十八道非遗老手艺。
“禹州红薯粉条的生产技术于明末清初已经成熟，一直延续至今。”孙继周说，在清代，每逢入冬时节，陕西、山西、北京、河北、新疆、东北等地客商就齐集禹州，来到生产粉条的乡村，收购村民们生产出来的优质红薯粉条，打包外运至全国各地销售。
如今，在禹州从事“三粉”加工的企业、合作社、个体工商户有200多家，其中就有省级农业产业化重点龙头企业盛田农业。2017年12月，盛田农业百年粉坊被河南省商务厅授予第五批河南老字号荣誉称号。2019年2月8日，北京故宫博物院举行“中华老字号故宫过大年展”活动，共计150家老字号进故宫参展。时任故宫博物院院长单霁翔说，盛田农业百年粉坊是唯一一个和故宫“有渊源”的老字号，也就是说禹州粉条作为贡品，一百多年后，再次进入故宫。
04
一根有创新的粉条
2013年，盛田农业组建了5位博士的研发团队，先后投入100多万元用于研发新产品。2016年9月，国内首个红薯鲜粉产品研发成功。新产品在遵循传统制作技艺基础上研发出的鲜粉，不需要发泡，放入滚烫开水中1分钟即可食用，且口感细腻、滑爽、筋道。中国国际商会会长任鸿斌曾评价说：“为中国人争了光！”
2016年11月，盛田农业的红薯方便鲜粉条新品，在第二十三届中国杨凌农业高新科技成果博览会上获得后稷奖。
第十八批省博士服务团成员、许昌学院派驻盛田农业副总经理郭卫芸介绍说，盛田农业克服了传统生产工艺不可调控的缺点，实现了传统干制粉条向鲜粉条的转变，从而使产品食用更加方便，有营养，口感更好，并衍生出多款火锅专用粉、酸辣粉等，而且创新还在继续。盛田农业已经研制出多款具有一定生理功效的产品，如具有调节肠道功效的蘑菇粉条、膳食纤维粉条，以及具有抗衰老功效的番茄红素粉条、姜黄素粉条等。还以红薯与紫薯为主要原料，研制出具有色泽更好、风味独特的紫薯粉条，所含一定浓度的花青素有效增强了产品的抗氧化功能。
正是通过技术不断创新，盛田农业实现了从“跟跑”到“并跑”再到“领跑”的跨越式发展。
05
一根有标准的粉条
面对激烈的市场竞争，企业在狭缝中求生存，但是盛田农业从来没有改变过生产正宗原浆红薯粉条的初心，做到诚实守信，每一根粉条都严格按照标准生产。
2022年3月16日，国家市场监督管理总局有关领导来到禹州调研。他们走进盛田农业百年粉坊，现场遇到正在企业进行审厂的合作方海底捞的质量审核员及“圳品”审核师，对企业落实质量安全主体责任、采取外部审核的做法表示肯定，当即表示要将盛田农业执行的生产标准作为制定A级“三粉”质量认证标准的实际参考数据。
之后，A级“三粉”产品质量认证实施规则依据《食用淀粉及淀粉制品生产管理规范》，开展A级粉条、粉丝、粉皮产品的质量认证，盛田农业成为河南省首家开展并通过A级“三粉”自愿性产品质量认证的企业。
在此之前，盛田农业以其过硬的质量通过HACCP体系认证和美国FDA食品认证、中国绿色产品认证、“圳品”认证，受到广大消费者的信任和喜爱。盛田农业起草并参与制定了红薯鲜粉、紫薯鲜粉等14款鲜粉条的生产标准，顺利通过了卫健部门审核和公示备案，并与锅圈食汇、海底捞、胖东来等大型连锁企业和商超建立了供货合作，生产的红薯鲜粉条成功出口到英国、美国、韩国等国家，让禹州粉条向世界开口讲话，让世界向往禹州。
06
一根让爹娘放心吃的粉条
人们在购买红薯粉条的时候，多是通过看粗细均匀程度、用火烧以及看粉条的颜色来辨别真假。
特别是有人会说，如果你买到的红薯粉条看上去洁白透亮，可能是买到假货了。其实并不是只有发黑的红薯粉条才是真的，这是一种认识上的误区。
要鉴别真假粉条，一是看烧完以后搓灰的时候硌不硌手，硌手说明添加有胶或滑石粉等；二是看粉条的价格，按照“10斤红薯出1斤淀粉，1斤淀粉做9两粉条”的成本公式，大致就可以算出1斤纯红薯粉条的成本价是多少，所以价格是最直观的鉴别方法。
鉴别粉条的质量不仅要看是否添加了胶质，更重要的是要看是否添加了明矾。“国家规定的标准是每100公斤粉条中明矾添加量不超过351克，而我们的鲜粉不添加一丁点儿明矾。”孙继周说。盛田农业的技术创新，就是通过对粉条勾芡、糊化、干燥等工艺及参数进行在线调控，实现粉条不依赖明矾成形，同时确保了产品的复水性和胶体性，从而也保证了产品的感官品质。
国学大师季羡林在品尝过盛田农业的粉条后，直言“吃到了家乡的味道”，并为盛田农业欣然题词：“盛世祥瑞，龙德在田”。
“为了身体健康，为了盛田发展，我宣誓自觉遵守各项规章制度，严格执行安全技术措施……只做让爹娘放心吃的粉条！”进车间前宣誓，是盛田农业鲜粉生产车间主任梁彩丽和她的工友们的日常习惯。梁彩丽今年40岁，是当地北郝庄村人。“之前在外地打工，没有归属感。现在守在家门口打工，一个月工资3700元左右，还能照顾老人和孩子。”梁彩丽说，“公司对入职员工除了进行军训、食品安全培训外，还要求背诵《弟子规》、为父母洗脚。尤其是对公司提出来的‘自己爹娘能吃的粉条才能端出来呈现给消费者’的企业价值观，我很有认同感。”
2020年8月，深圳标准促进会为盛田农业颁发了供深食品评价证书，证明其产品及其生产加工过程符合供深食品评价要求，允许使用“深圳标准·圳品”标识。随后，盛田农业相继被认定为国家高新技术企业、国家AAA级旅游景区。在2022年第九届中国行业标志性品牌评审委员会推荐的10个品牌中，盛田农业作为“中国红薯鲜粉行业标志性品牌”榜上有名，步入国家知名品牌，带动禹州“三粉”产业走上良性发展轨道。如今，盛田农业百年粉坊被认定为第三批中华老字号，再一次开启嬗变的序章。
本期（2024第132期）来源 | 许昌时刻
编辑 |许昌市文化旅游发展中心安柯
初审| 冯 柯
终审| 许盼盼
